Tulumba (tureckie smażone ptysie w syropie cytrynowym)

Syrop cytrynowy

• 300 g Drobny cukier
• 1 średni Cytryna, niewoskowana, jeśli to możliwe
• 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy

Ciasto na tulumbę i smażenie

• 60 g Masło niesolone
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• 140 g Mąka pszenna
• 3 Jajko, w temperaturze pokojowej
• 900 ml Olej słonecznikowy

1. Najpierw przygotuj syrop, aby zdążył ostygnąć: wsyp drobny cukier do rondla z 250 ml wody. Obieraczką do warzyw zdejmij 2 do 3 szerokich pasków skórki z cytryny, następnie wyciśnij 2 łyżki soku z cytryny i dodaj skórkę. Doprowadź do wrzenia, gotuj na małym ogniu przez 8 minut, aż lekko zgęstnieje, następnie wmieszaj ekstrakt waniliowy i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
2. Przygotuj ciasto: włóż do rondla masło niesolone, drobną sól morską i 250 ml wody, i doprowadź do wrzenia. Wsyp całą mąkę pszenną naraz i energicznie ucieraj na małym ogniu przez 2 do 3 minut, aż ciasto utworzy gładką kulę, a na dnie rondla pojawi się cienka warstwa. Przełóż do miski i odstaw na 5 minut, aby było ciepłe, nie gorące.
3. Wbijaj jajka po jednym, za każdym razem dokładnie mieszając, aż całkowicie się wchłoną. Ciasto powinno być gładkie, błyszczące i na tyle gęste, by po wyciskaniu trzymało rowki; jeśli jest sztywne, ucieraj jeszcze 1 minutę, aby lekko je rozluźnić. Przełóż do rękawa cukierniczego z dużą tylką w kształcie gwiazdy.
4. Rozgrzej olej słonecznikowy w dużym garnku do 170°C (340°F). Wyciskaj do oleju odcinki ciasta o długości 5 do 7 cm, odcinając każdy kawałek, i smaż partiami, aby temperatura pozostała stała. Smaż przez 6 do 8 minut, od czasu do czasu obracając, aż będą mocno złote i chrupiące.
5. Wyjmij pączki łyżką cedzakową i krótko odsącz, po czym natychmiast zanurz je w ostudzonym syropie. Pozostaw do nasiąknięcia na 3 do 4 minuty, obracając raz, aż będą błyszczące i nieco cięższe. Przełóż na talerz i odstaw na 5 minut, aby syrop się wchłonął, przed podaniem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.