Tulumba (turkkilaiset friteeratut tuulihatteleivonnaiset sitruunasiirapissa)
Miksi tämä resepti toimii
- Klassinen siirappimenetelmä: Kuumat uppopaistokset upotetaan jäähtyneeseen siirappiin, jolloin ne imevät makeutta menettämättä selkeää muotoaan.
- Rapea uurteinen pinta: Kypsä choux-tyylinen taikina pitää pursotettaessa uurteet, jolloin öljyllä on enemmän pintaa paistua rapeaksi kuoreksi.
- Sitruuna leikkaa makeutta: Sitruunamehu ja -kuori pitävät siirapin raikkaana ja tasapainottavat täyteläistä paistettua taikinaa ja sokeria.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Jäähdytä siirappi ensin: Tee siirappi ennen taikinaa, jotta se ehtii jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kuin fritterit paistetaan.
- Anna lyhyt imeytymisaika: Liotuksen jälkeen anna tulumban seistä hetki, jotta siirappi asettuu keskustoihin ja pinta muuttuu kiiltäväksi.
- Parhaimmillaan samana päivänä: Tulumba ovat parhaimmillaan pian paistamisen ja liotuksen jälkeen, kun kuori on yhä selkeästi muotoutunut.
Yleiset virheet
- Paistaminen väärässä lämpötilassa: Pidä öljy noin 170°C:ssa (340°F). Liian kuumana pinta ruskistuu ennen kuin keskusta kypsyy; liian viileänä fritterit imevät liikaa öljyä.
- Kattilan ylitäyttäminen: Paista erissä, jotta öljyn lämpötila pysyy tasaisena ja pursotetuilla paloilla on tilaa laajeta ja kääntyä tasaisesti.
- Fritterien jäähdyttäminen ennen liotusta: Siirrä paistetut tulumbat siirappiin vielä kuumina; jäähtyneet fritterit eivät ime siirappia yhtä tehokkaasti.
Rakennevinkit
- Vatkaa munat huolellisesti joukkoon: Lisää munat yksi kerrallaan ja sekoita, kunnes taikina on kiiltävää ja sileää, ennen kuin lisäät seuraavan.
- Käytä tähtityllaa: Iso tähtitylla tekee uurteet, jotka auttavat tulumbaa paistumaan rapeaksi ja saamaan tunnistettavan muotonsa.
- Älä liota liikaa: Liota vain, kunnes fritterit ovat kiiltäviä ja hieman painavampia; liian pitkä liotus voi pehmentää kuoren.
Tausta ja muunnelmat
- Keitetty taikinapohja: Tulumba tehdään tuulihattutaikinan tapaisesta taikinasta, joka kypsennetään liedellä ennen pursottamista, mikä antaa leivonnaisille rakenteen.
- Tutunoloinen turkkilainen makeinen: Tulumbaa myydään yleisesti siirappiin liotettuina paistettuina leivonnaisina, joita arvostetaan rapeista uurteista ja makeasta, tahmeasta viimeistelystä.
- Tarjoa teen tai kahvin kanssa: Niiden makeus sopii hyvin makeuttamattoman turkkilaisen teen tai vahvan kahvin kanssa.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Sitruunasiirappi
Tulumba-taikina ja friteeraus
Ohjeet
- Valmista siirappi ensin, jotta se ehtii jäähtyä: laita hienosokeri kattilaan 250 ml:n veden kanssa. Ota vihanneskuorimaveitsellä 2–3 leveää suikaletta sitruunankuorta, purista sitten joukkoon 2 rkl sitruunamehua ja lisää kuorisuikaleet. Kiehauta, anna poreilla 8 minuuttia, kunnes siirappi hieman sakenee, sekoita sitten joukkoon vaniljauute ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
- Valmista taikina: laita suolaton voi, hieno merisuola ja 250 ml vettä kattilaan ja kiehauta. Lisää vehnäjauhot kerralla ja vatkaa voimakkaasti miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia, kunnes taikina muodostaa sileän pallon ja kattilan pohjaan muodostuu ohut kalvo. Kaavi se sekoituskulhoon ja anna olla 5 minuuttia, jotta se on lämmin, ei kuuma.
- Vatkaa munat joukkoon yksi kerrallaan, sekoittaen hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes ne ovat täysin imeytyneet. Taikinan tulee olla sileää, kiiltävää ja niin paksua, että se pitää pursotettaessa harjanteet; jos se tuntuu jäykältä, jatka vatkaamista 1 minuutti, jotta se hieman löystyy. Lusikoi taikina pursotinpussiin, jossa on iso tähtitylla.
- Kuumenna auringonkukkaöljy suuressa kattilassa 170°C:een (340°F). Pursota 5–7 cm:n pituisia taikinapätkiä suoraan öljyyn, katkaisten jokaisen palan siististi, ja paista erissä, jotta lämpötila pysyy tasaisena. Paista 6–8 minuuttia, käännellen välillä, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita.
- Nosta fritterit reikäkauhalla ja valuta hetki, upota ne sitten heti jäähtyneeseen siirappiin. Anna niiden imeytyä 3–4 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes ne ovat kiiltäviä ja hieman painavampia. Siirrä lautaselle ja anna olla 5 minuuttia, jotta siirappi imeytyy ennen tarjoilua.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä siirappi viileänä ja fritterit kuumina: tämä kontrasti auttaa keskiosia pysymään pehmeinä samalla kun pinta muuttuu kiiltäväksi.
- Jos sinulla ei ole lämpömittaria, testaa öljy pienellä taikinapalalla; sen pitäisi kuplia tasaisesti ja nousta pintaan ruskistumatta liian nopeasti.
- Elintarviketurvallisuus: tässä reseptissä käytetään kananmunia; jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, käytä elintarviketurvallisuusjärjestelmän piirissä tuotettuja kananmunia.
Korvaukset
- Korvaa vaniljauute hienoksi raastetulla sitruunankuorella, jotta saat raikkaamman, pelkän sitruksen siirapin.
- Korvaa auringonkukkaöljy kasviöljyllä paistamiseen ja pidä lämpötila samana.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Parasta syödä tekopäivänä. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa ja anna lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua; vältä uudelleenlämmitystä, sillä se pehmentää kuoren.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Tuotto: tulumba-fritterit
- Kokonaisaika: 1h (45min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Turkkilainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Amandelkrans (mantelinen kranssipulla)
Voisen mantelinen kranssi mantelilastuilla ja tomusokerikuorrutteella
Mansikka-shortcake
Mureat shortcake-leivokset mehustetuilla mansikoilla ja kermavaahdolla
Rosquillas (espanjalaiset sitruuna-anisdonitsit)
Espanjalaiset sitruuna-anisrengasdonitsit sokerikuorrutuksella
Brazo de Gitano (kermalla täytetty kääretorttu)
Espanjalainen kääretorttu makeutetulla kermavaahtotäytteellä.
Picarones (paistetut kurpitsa- ja bataattidonitsit)
Paistetut kurpitsa- ja bataattirengasdonitsit kaneli-appelsiinisiirapilla
Buñuelos (rapeat paistetut taikinalevyt)
Rapeat paistetut taikinalevyt, joiden päällä on kanelisokeria
Bánh Bao (vietnamilaiset höyrytetyt possusämpylät)
Kuohkeat höyrysämpylät possunjauheliha- ja kovaksi keitetyllä munatäytteellä
Karjalanpiirakka (karjalanpiirakat riisipuurolla ja munavoilla)
Ruisleivonnaiset riisipuurolla ja munavoilla
Bienenstich (saksalainen hunaja-mantelipiirakka vaniljakreemitäytteellä)
Saksalainen hunaja-mantelipiirakka vaniljakreemitäytteellä
Pan de Elote (meksikolainen maissikakku)
Meksikolainen maissikakku makeasta maissista
Lehtitaikinapalat airfryerissa
Lehtevät lehtitaikinapalat cheddarilla, munalla voideltuna.
Speculoos (belgialaiset maustekeksit)
Ohuet, rapeat speculoos-keksit lämmittävillä mausteilla
Madeleinet (ranskalaiset simpukkaleivokset sitruunalla ja vaniljalla)
Voiset simpukanmuotoiset leivokset sitruunankuorella ja vaniljalla
Pão de Ló (portugalilainen sokerikakku)
Kevyt portugalilainen sokerikakku vatkatuista munista ja jauhoista
Topfenstrudel (rahkastruudeli vaniljalla ja sitruunankuorella)
Rapeataikinainen struudeli vaniljarahkalla, sitruunalla ja rusinoilla
Bomboloni (italialaiset täytetyt munkit)
Sokeripintaiset italialaiset munkit vaniljakreemitäytteellä
Krapfen (italialaistyyliset hillomunkit)
Hiivamunkit aprikoosihillotäytteellä ja sokerilla
Croustade aux Pommes (omenainen leivostaikina-torttu)
Voitaikinainen omenatorttu kompottilla ja kanelilla
Saatat pitää myös näistä
Carne Mechada (espanjalainen revitty haudutettu naudanliha sherryllä)
Espanjalainen revitty haudutettu naudanliha paprikalla ja sherryllä
Keftedes (kreikkalaiset jauhelihapullat)
Pannulla paistetut naudan jauhelihapullat yrteillä, korppujauhoilla ja sitruunalla
Kevyt hollantilainen hernekeitto savumakkaralla (erwtensoep-tyyliin)
Kevyt hernekeitto vihanneksilla ja savumakkaralla
Trippa alla Romana (maha tomaatti-minttukastikkeessa)
Hunajakennomaista naudanmahaa tomaattikastikkeessa mintulla ja pecorinolla
Shrimp and Grits pekonilla ja cheddarilla
Cheddar-grits, päällä pekonissa paistettuja katkarapuja ja kevätsipulia
Tonnikalavuoka (uunipasta sienillä ja korppujauhoilla)
Uunissa paistettu tonnikalapastavuoka sienillä ja rapealla korppujauholla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
