Reseptikokoelman taustakuva
Välineet

Reikäkauha

Reikäkauhalla ruoka nostetaan nesteestä niin, että suurin osa nesteestä jää astiaan. Pieneltä kuulostava asia sujuvoittaa ruoanlaittoa: nyytit, ryöpätyt kasvikset ja paistetut suupalat voi nostaa yhdellä liikkeellä, valuttaa hetken ja siirtää astiaan ilman ylimääräistä nestettä tai herkkien palojen rikkoutumista. Reikäkauhaa tarvitaan tavallisesti hiljalleen keitettäessä, haudutettaessa, ryöpättäessä ja matalassa rasvassa paistettaessa, jolloin hallittu ja varovainen käsittely on yhtä tärkeää kuin nopeus.

Mihin reikäkauha sopii ja mihin ei

Reikäkauhan tärkein tehtävä on valuttaa. Vesi, liemi tai öljy valuu reikien kautta takaisin kattilaan, mutta ruoka pysyy kauhan varassa. Se sopii erityisen hyvin mureille, liukkaille tai niin pienille aineksille, ettei niitä saa pitävästi pihteihin. Reikäkauha ei ole sama kuin verkkokauha, jonka tiheä verkko ottaa talteen pienemmät palat, eikä tavallinen kauha, jolla siirretään nestettä. Se ei myöskään korvaa lävikköä, kun koko kattilallinen täytyy valuttaa nopeasti tai vesi halutaan ravistaa huolellisesti pois.

Parhaat valinnat: Reikäkauha

Parhaat käyttökohteet ja korvaavat välineet

Reikäkauha on parhaimmillaan, kun ruoka nostetaan nesteestä erä kerrallaan. Sillä voi nostaa esimerkiksi keitettyjä kananmunia, haudutettuja kalapaloja, gnoccheja, nyyttejä, salaattiin ryöpättyjä kasviksia sekä rasvassa paistettuja kroketteja ja pieniä taikinapaloja. Valitse tehtävään sopivan kokoinen kauha: leveällä nostat useita paloja kerralla, pieni puolestaan antaa tarkkuutta.

Jos reikäkauhaa ei ole, paistinlastalla voi nostaa kookkaita aineksia matalasta nesteestä ja pihdit sopivat tukeviin paloihin. Pienille tai hauraille aineksille verkkokauha on usein lähin vastine. Tavallinen lusikka käy hätätilanteessa, mutta sen mukana siirtyy enemmän nestettä.

Kaikki reseptit: Reikäkauha

Pienet virheet, suuri sotku

Tavallisin ongelma syntyy, kun reikäkauhan aukot ovat ruokaan nähden liian suuret. Herneet, pienikokoinen pasta ja hienoksi pilkotut ainekset voivat luiskahtaa läpi, jolloin niiden nosteleminen kattilasta muuttuu hankalaksi.

Myös liian kovakourainen kauhominen voi aiheuttaa ongelmia. Liu'uta kauha haudutetun tai hiljalleen keitetyn ruoan alle ja nosta hitaasti, jotta pinta ei rikkoudu.

Muista myös antaa nesteelle hetki aikaa valua. Pidä kauhaa hetken kattilan yllä ennen ruoan siirtämistä, etenkin kuumasta öljystä nostettaessa. Näin vältät roiskeet ja rasvalammikot työtasolla.

Mistä jatkaa

Seuraavaksi kannattaa tutustua valmistustapoihin, sillä reikäkauhaa tarvitaan useimmiten hiljalleen keitettäessä, haudutettaessa, ryöpättäessä ja paistettaessa. Myös vaikeustaso auttaa valinnassa: väline itsessään on yksinkertainen, mutta herkkien ainesten nostaminen kuumasta nesteestä vaatii joissakin menetelmissä kevyttä otetta ja tarkkaavaisuutta.

Menetelmä

Näytä kaikki

Vaikeus

Näytä kaikki

Usein kysytyt kysymykset

Ovatko reikäkauha ja verkkokauha sama asia?

Eivät aivan. Reikäkauhan yhtenäisessä pesässä on aukkoja, kun taas verkkokauhan pesä on metalliverkkoa. Verkkokauha valuttaa yleensä nopeammin ja ottaa talteen pienemmät palat.

Voiko reikäkauhaa käyttää pastalle?

Kyllä, jos pasta on suurikokoista tai siirrät sen suoraan kastikkeeseen. Koko kattilallisen valuttamiseen lävikkö on tehokkaampi, ja hyvin pieni pasta voi luiskahtaa reikien läpi.

Mitä etua reikäkauhalla on pihteihin verrattuna?

Reikäkauha tukee ruokaa alapuolelta, joten sillä voi käsitellä hellävaraisesti hauraita aineksia ja nostaa luotettavasti pieniä paloja, joista pihdit eivät saa otetta.

Tarvitaanko paistamiseen metallinen reikäkauha?

Materiaalin nimeä tärkeämpää on lämmönkestävyys. Monet metallikauhat sopivat kuumaan öljyyn, mutta kaikki muovit eivät. Jos et ole varma, käytä paistamiseen tarkoitettua kuumuutta kestävää välinettä.

Miksi haudutettu ruoka hajoaa nostettaessa?

Syynä ovat usein sekä ruoan herkkyys että liian nopea nostaminen. Liu'uta kauha kokonaan ruoan alle, nosta hitaasti ja valuta ylimääräinen neste ennen lautaselle siirtämistä.

Voiko reikäkauhalla kuoria vaahdon liemestä?

Voi, etenkin jos kuplat ovat suuria. Tiheä verkkokauha sopii kuitenkin paremmin pienten hiukkasten poistamiseen ilman, että mukana lähtee liikaa nestettä.

Huomaamaton keittiön apuri

Kun ruokaa nostetaan kuumasta nesteestä ja palat ovat herkkiä, reikäkauha tekee siirtämisestä siistiä ja hallittua. Välinettä valitessa kannattaa miettiä nostettavien palojen kokoa ja haurautta sekä sitä, tarvitaanko nopeaa valumista vai tiheämpää verkkoa.

Etsitkö jotain muuta?

Kaikki reseptit Selaa: Välineet Selaa: Ruokalaji Selaa: Menetelmä