Salade Niçoise Végétarienne (kasvis Niçoise-tyylinen salaatti)
Niçoise-tyylinen salaatti perunoilla, munilla, tomaateilla ja oliiveilla
Mihin reikäkauha sopii ja mihin ei
Reikäkauhan tärkein tehtävä on valuttaa. Vesi, liemi tai öljy valuu reikien kautta takaisin kattilaan, mutta ruoka pysyy kauhan varassa. Se sopii erityisen hyvin mureille, liukkaille tai niin pienille aineksille, ettei niitä saa pitävästi pihteihin. Reikäkauha ei ole sama kuin verkkokauha, jonka tiheä verkko ottaa talteen pienemmät palat, eikä tavallinen kauha, jolla siirretään nestettä. Se ei myöskään korvaa lävikköä, kun koko kattilallinen täytyy valuttaa nopeasti tai vesi halutaan ravistaa huolellisesti pois.
Parhaat valinnat: Reikäkauha
Pot-au-Feu (ranskalainen haudutettu naudanliha ja vihannekset)
Ranskalaista haudutettua naudanlihaa ja vihanneksia kirkkaassa liemessä
Bacalhau de Consoada (suolattua turskaa perunoiden ja kananmunien kanssa)
Suolattu turska perunoiden ja munien kanssa, oliiviöljy, valkosipuli ja sipuli
Bacalhau à Gomes de Sá (portugalilainen suolaturskavuoka)
Portugalilainen suolaturskavuoka perunoilla, munilla ja oliiveilla
Berenjenas con Miel (paistettu munakoiso hunajalla)
Rapeat paistetut munakoisotikut hunajalla ja suolalla viimeisteltynä
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (paistetut munat kinkulla ja perunoilla)
Rapeat perunat valuvilla munilla ja Serrano-kinkulla
Parhaat käyttökohteet ja korvaavat välineet
Reikäkauha on parhaimmillaan, kun ruoka nostetaan nesteestä erä kerrallaan. Sillä voi nostaa esimerkiksi keitettyjä kananmunia, haudutettuja kalapaloja, gnoccheja, nyyttejä, salaattiin ryöpättyjä kasviksia sekä rasvassa paistettuja kroketteja ja pieniä taikinapaloja. Valitse tehtävään sopivan kokoinen kauha: leveällä nostat useita paloja kerralla, pieni puolestaan antaa tarkkuutta.
Jos reikäkauhaa ei ole, paistinlastalla voi nostaa kookkaita aineksia matalasta nesteestä ja pihdit sopivat tukeviin paloihin. Pienille tai hauraille aineksille verkkokauha on usein lähin vastine. Tavallinen lusikka käy hätätilanteessa, mutta sen mukana siirtyy enemmän nestettä.
Kaikki reseptit: Reikäkauha
Spätzle (saksalaiset munanuudelit voilla ja ruohosipulilla)
Pehmeät spätzle-nuudelit sekoitettuna voihin ja ruohosipuliin
Kopytka (puolalaiset perunanyytit) ruskistetulla voilla
Puolalaiset perunanyytit ruskistetussa voissa ja persiljassa
Kluski Śląskie (sleesialaiset perunapyörykät)
Pehmeät sleesialaiset perunapyörykät, haudutetaan mureiksi
Lentilles du Puy uppomunalla ja Dijon-kastikkeella
Lämpimät Puy-linssit uppomunalla ja Dijon-kastikkeella
Kasvismaultaschen (pastanyytit pinaatilla ja ricottalla)
Maultaschen-pastanyytit pinaatilla ja ricottalla
Lentilles du Puy uppomunalla ja sinappikastikkeella
Lämpimät Puy-linssit uppomunalla päällä
Tacos de Pescado Estilo Baja (paneroidut kalatacot)
Rapeat paneroidut kalatacot limecremalla
Königsberger Klopse (lihapullat kapriskastikkeessa)
Haudutetut vasikanlihapullat kermaisessa kapris-sitruunakastikkeessa
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (paistetut munat kinkulla ja perunoilla)
Rapeat perunat valuvilla munilla ja Serrano-kinkulla
Vlaamse Asperges (flaamilainen valkoinen parsa voin ja kananmunien kanssa)
Valkoinen parsa sulatetulla voilla, hienonnetuilla munilla ja persiljalla
Bacalhau de Consoada (suolattua turskaa perunoiden ja kananmunien kanssa)
Suolattu turska perunoiden ja munien kanssa, oliiviöljy, valkosipuli ja sipuli
Pestiños (hunajalla kuorrutetut leivonnaisfritterit)
Rapeat pestiños-fritterit dipataan lämpimään hunajaan
Pienet virheet, suuri sotku
Tavallisin ongelma syntyy, kun reikäkauhan aukot ovat ruokaan nähden liian suuret. Herneet, pienikokoinen pasta ja hienoksi pilkotut ainekset voivat luiskahtaa läpi, jolloin niiden nosteleminen kattilasta muuttuu hankalaksi.
Myös liian kovakourainen kauhominen voi aiheuttaa ongelmia. Liu'uta kauha haudutetun tai hiljalleen keitetyn ruoan alle ja nosta hitaasti, jotta pinta ei rikkoudu.
Muista myös antaa nesteelle hetki aikaa valua. Pidä kauhaa hetken kattilan yllä ennen ruoan siirtämistä, etenkin kuumasta öljystä nostettaessa. Näin vältät roiskeet ja rasvalammikot työtasolla.
Mistä jatkaa
Seuraavaksi kannattaa tutustua valmistustapoihin, sillä reikäkauhaa tarvitaan useimmiten hiljalleen keitettäessä, haudutettaessa, ryöpättäessä ja paistettaessa. Myös vaikeustaso auttaa valinnassa: väline itsessään on yksinkertainen, mutta herkkien ainesten nostaminen kuumasta nesteestä vaatii joissakin menetelmissä kevyttä otetta ja tarkkaavaisuutta.
Keittää
Spaghetti alla Cetara (spagetti sardellilla, valkosipulilla ja chilillä)
Spagetti sardellilla, valkosipulilla, chilillä ja persiljalla
Keittää
Insalata di Farro con Verdure (italialainen farrosalaatti paahdetuilla kasviksilla)
Farrosalaatti paahdetulla kesäkurpitsalla, tomaateilla ja punasipulilla
Hauduttaa
Katkarapumasala curry-lehdillä
Nopea katkarapumasala curry-lehdillä tomaatti-sipulikastikkeessa
Ei kypsennystä
Tonno e Fagioli (tonnikala-cannellinipapusalaatti)
Tonnikala-cannellinipapusalaatti sitruunalla ja oliiviöljyllä
Helppo
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (italialainen linssikeitto pancettalla)
Italialainen linssikeitto pancettalla ja rosmariinilla
Helppo
Muffuletta-voileipä oliivisalaatilla
Painettu voileipä oliivisalaatilla, leikkeleillä ja provolonella
Helppo
Piperade basquaise (baskilainen paprika-, tomaatti- ja munapata)
Baskilainen paprika-tomaattipata viimeisteltynä pehmeiksi hyytyneillä munilla
Helppo
Gammonpihvit persiljakastikkeella ja perunamuusilla
Pannulla paistettua gammonia, kermaista muusia ja persiljavalkokastiketta
Usein kysytyt kysymykset
Ovatko reikäkauha ja verkkokauha sama asia?
Eivät aivan. Reikäkauhan yhtenäisessä pesässä on aukkoja, kun taas verkkokauhan pesä on metalliverkkoa. Verkkokauha valuttaa yleensä nopeammin ja ottaa talteen pienemmät palat.
Voiko reikäkauhaa käyttää pastalle?
Kyllä, jos pasta on suurikokoista tai siirrät sen suoraan kastikkeeseen. Koko kattilallisen valuttamiseen lävikkö on tehokkaampi, ja hyvin pieni pasta voi luiskahtaa reikien läpi.
Mitä etua reikäkauhalla on pihteihin verrattuna?
Reikäkauha tukee ruokaa alapuolelta, joten sillä voi käsitellä hellävaraisesti hauraita aineksia ja nostaa luotettavasti pieniä paloja, joista pihdit eivät saa otetta.
Tarvitaanko paistamiseen metallinen reikäkauha?
Materiaalin nimeä tärkeämpää on lämmönkestävyys. Monet metallikauhat sopivat kuumaan öljyyn, mutta kaikki muovit eivät. Jos et ole varma, käytä paistamiseen tarkoitettua kuumuutta kestävää välinettä.
Miksi haudutettu ruoka hajoaa nostettaessa?
Syynä ovat usein sekä ruoan herkkyys että liian nopea nostaminen. Liu'uta kauha kokonaan ruoan alle, nosta hitaasti ja valuta ylimääräinen neste ennen lautaselle siirtämistä.
Voiko reikäkauhalla kuoria vaahdon liemestä?
Voi, etenkin jos kuplat ovat suuria. Tiheä verkkokauha sopii kuitenkin paremmin pienten hiukkasten poistamiseen ilman, että mukana lähtee liikaa nestettä.
Huomaamaton keittiön apuri
Kun ruokaa nostetaan kuumasta nesteestä ja palat ovat herkkiä, reikäkauha tekee siirtämisestä siistiä ja hallittua. Välinettä valitessa kannattaa miettiä nostettavien palojen kokoa ja haurautta sekä sitä, tarvitaanko nopeaa valumista vai tiheämpää verkkoa.
