Spätzle (saksalaiset munanuudelit voilla ja ruohosipulilla)
Pehmeät spätzle-nuudelit sekoitettuna voihin ja ruohosipuliin
Mihin reikäkauha sopii ja mihin ei
Reikäkauhan tärkein tehtävä on valuttaa. Vesi, liemi tai öljy valuu reikien kautta takaisin kattilaan, mutta ruoka pysyy kauhan varassa. Se sopii erityisen hyvin mureille, liukkaille tai niin pienille aineksille, ettei niitä saa pitävästi pihteihin. Reikäkauha ei ole sama kuin verkkokauha, jonka tiheä verkko ottaa talteen pienemmät palat, eikä tavallinen kauha, jolla siirretään nestettä. Se ei myöskään korvaa lävikköä, kun koko kattilallinen täytyy valuttaa nopeasti tai vesi halutaan ravistaa huolellisesti pois.
Parhaat valinnat: Reikäkauha
Kluski Śląskie (sleesialaiset perunapyörykät kastikkeella)
Sleesialaiset perunapyörykät yksinkertaisella pannukastikkeella
Bacalhau de Consoada (suolattua turskaa perunoiden ja kananmunien kanssa)
Suolattu turska perunoiden ja munien kanssa, oliiviöljy, valkosipuli ja sipuli
Kasvismaultaschen (pastanyytit pinaatilla ja ricottalla)
Maultaschen-pastanyytit pinaatilla ja ricottalla
Lentilles du Puy uppomunalla ja Dijon-kastikkeella
Lämpimät Puy-linssit uppomunalla ja Dijon-kastikkeella
Salade Niçoise Végétarienne (kasvis Niçoise-tyylinen salaatti)
Niçoise-tyylinen salaatti perunoilla, munilla, tomaateilla ja oliiveilla
Parhaat käyttökohteet ja korvaavat välineet
Reikäkauha on parhaimmillaan, kun ruoka nostetaan nesteestä erä kerrallaan. Sillä voi nostaa esimerkiksi keitettyjä kananmunia, haudutettuja kalapaloja, gnoccheja, nyyttejä, salaattiin ryöpättyjä kasviksia sekä rasvassa paistettuja kroketteja ja pieniä taikinapaloja. Valitse tehtävään sopivan kokoinen kauha: leveällä nostat useita paloja kerralla, pieni puolestaan antaa tarkkuutta.
Jos reikäkauhaa ei ole, paistinlastalla voi nostaa kookkaita aineksia matalasta nesteestä ja pihdit sopivat tukeviin paloihin. Pienille tai hauraille aineksille verkkokauha on usein lähin vastine. Tavallinen lusikka käy hätätilanteessa, mutta sen mukana siirtyy enemmän nestettä.
Kaikki reseptit: Reikäkauha
Pot-au-Feu (ranskalainen haudutettu naudanliha ja vihannekset)
Ranskalaista haudutettua naudanlihaa ja vihanneksia kirkkaassa liemessä
Frittelle di Carnevale (venetsialaiset karnevaalifritterit)
Hiivalla kohotetut venetsialaiset fritit rusinoilla, paistettu ja tomutettu sokerilla
Königsberger Klopse (lihapullat kapris-kermakastikkeessa)
Haudutetut lihapullat kapris-kermakastikkeessa ja sitruunalla
Struffoli (napolilaiset hunajakuorrutetut taikinapallot)
Paistetut taikinapallot, jotka on kuorrutettu lämpimällä hunajalla ja sitruksen kuorella
Thong Yod (kultapisarat sokerisiirapissa)
Munankeltuaispisarat kypsennettynä ja liotettuna sokerisiirapissa
Speckknödel (saksalaiset leipämykyt pekonilla)
Saksalaiset leipämykyt savupekonilla, haudutetaan kiinteiksi
Lentilles du Puy Dijon-vinegretillä ja pehmeäksi keitetyllä kananmunalla
Puy-linssit Dijon-vinegretissä, päällä löysäksi keitetty kananmuna
Buñuelos (rapeat paistetut taikinalevyt)
Rapeat paistetut taikinalevyt, joiden päällä on kanelisokeria
Bubble and Squeak -pihvit uppomunalla
Rapeat peruna-kaalipihvit uppomunalla
Tulumba (turkkilaiset friteeratut tuulihatteleivonnaiset sitruunasiirapissa)
Uurretut tuulihattotyyliset fritterit jäähtyneessä sitruunasiirapissa
Bacalhau da Consoada (suolattu turska perunoiden, kaalin ja kananmunien kanssa)
Suolattu turska perunoilla, kaalilla ja munilla, valkosipuliöljyllä
Churros con Chocolate (paistettu taikina ja kuuma kaakao)
Rapeat kanelisokerichurrot ja paksu tumma kuuma kaakao
Pienet virheet, suuri sotku
Tavallisin ongelma syntyy, kun reikäkauhan aukot ovat ruokaan nähden liian suuret. Herneet, pienikokoinen pasta ja hienoksi pilkotut ainekset voivat luiskahtaa läpi, jolloin niiden nosteleminen kattilasta muuttuu hankalaksi.
Myös liian kovakourainen kauhominen voi aiheuttaa ongelmia. Liu'uta kauha haudutetun tai hiljalleen keitetyn ruoan alle ja nosta hitaasti, jotta pinta ei rikkoudu.
Muista myös antaa nesteelle hetki aikaa valua. Pidä kauhaa hetken kattilan yllä ennen ruoan siirtämistä, etenkin kuumasta öljystä nostettaessa. Näin vältät roiskeet ja rasvalammikot työtasolla.
Mistä jatkaa
Seuraavaksi kannattaa tutustua valmistustapoihin, sillä reikäkauhaa tarvitaan useimmiten hiljalleen keitettäessä, haudutettaessa, ryöpättäessä ja paistettaessa. Myös vaikeustaso auttaa valinnassa: väline itsessään on yksinkertainen, mutta herkkien ainesten nostaminen kuumasta nesteestä vaatii joissakin menetelmissä kevyttä otetta ja tarkkaavaisuutta.
Keittää
Spaghetti alla Cetara (spagetti sardellilla, valkosipulilla ja chilillä)
Spagetti sardellilla, valkosipulilla, chilillä ja persiljalla
Hauduttaa
Marokkolaisittain maustettu lammaspyörykkäkulho couscousin kanssa
Lammaspyörykät tomaattikastikkeessa couscousin päällä
Paistaa
Turkilaistyylinen maustettu lammaspyörykkäpellillinen paprikoilla ja tomaateilla
Lammaspyörykkäpellillinen paprikoilla, tomaateilla, juustokuminalla ja paprikalla
Soseutus
Marokkolaistyylinen mantelijuoma
Mantelijuoma hunajalla ja appelsiininkukkavedellä
Helppo
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (italialainen linssikeitto pancettalla)
Italialainen linssikeitto pancettalla ja rosmariinilla
Vaativa
Beef Wellington sieniduxellesilla
Beef Wellington sieniduxellesilla, prosciutolla ja lehtitaikinalla
Keskitaso
Kasvispaella artisokilla ja härkäpavuilla
Kasvispaella sahramiriisillä, artisokalla ja härkäpavuilla
Keskitaso
Sole à la Normande (meriantura kermalla ja simpukoilla)
Haudutettua merianturaa ja simpukoita kermaisessa valkoviinikastikkeessa
Usein kysytyt kysymykset
Ovatko reikäkauha ja verkkokauha sama asia?
Eivät aivan. Reikäkauhan yhtenäisessä pesässä on aukkoja, kun taas verkkokauhan pesä on metalliverkkoa. Verkkokauha valuttaa yleensä nopeammin ja ottaa talteen pienemmät palat.
Voiko reikäkauhaa käyttää pastalle?
Kyllä, jos pasta on suurikokoista tai siirrät sen suoraan kastikkeeseen. Koko kattilallisen valuttamiseen lävikkö on tehokkaampi, ja hyvin pieni pasta voi luiskahtaa reikien läpi.
Mitä etua reikäkauhalla on pihteihin verrattuna?
Reikäkauha tukee ruokaa alapuolelta, joten sillä voi käsitellä hellävaraisesti hauraita aineksia ja nostaa luotettavasti pieniä paloja, joista pihdit eivät saa otetta.
Tarvitaanko paistamiseen metallinen reikäkauha?
Materiaalin nimeä tärkeämpää on lämmönkestävyys. Monet metallikauhat sopivat kuumaan öljyyn, mutta kaikki muovit eivät. Jos et ole varma, käytä paistamiseen tarkoitettua kuumuutta kestävää välinettä.
Miksi haudutettu ruoka hajoaa nostettaessa?
Syynä ovat usein sekä ruoan herkkyys että liian nopea nostaminen. Liu'uta kauha kokonaan ruoan alle, nosta hitaasti ja valuta ylimääräinen neste ennen lautaselle siirtämistä.
Voiko reikäkauhalla kuoria vaahdon liemestä?
Voi, etenkin jos kuplat ovat suuria. Tiheä verkkokauha sopii kuitenkin paremmin pienten hiukkasten poistamiseen ilman, että mukana lähtee liikaa nestettä.
Huomaamaton keittiön apuri
Kun ruokaa nostetaan kuumasta nesteestä ja palat ovat herkkiä, reikäkauha tekee siirtämisestä siistiä ja hallittua. Välinettä valitessa kannattaa miettiä nostettavien palojen kokoa ja haurautta sekä sitä, tarvitaanko nopeaa valumista vai tiheämpää verkkoa.
