Cenci Toscani (toscanalaiset paistetut taikinanauhat)
Miksi tämä resepti toimii
- Hento rapsakkuus: Taikinan kauliminen hyvin ohueksi antaa nauhojen paistua nopeasti ja muuttua rapeiksi eikä raskaiksi.
- Aromaattinen taikina: Sitruunankuori ja grappa tuovat raikkautta ja lämpöä tekemättä leivonnaisista raskaita tai tiiviitä.
- Kevyt makeus: Taikina on itsessään vain kevyesti makea, ja tomusokeri antaa klassisen viimeistelyn.
- Levännyt, helposti käsiteltävä taikina: Lepo rentouttaa taikinan, jolloin se on helpompi kaulita ohueksi ja muotoilla nauhoiksi.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Älä jätä leväytystä väliin: Lepoaika auttaa taikinaa rentoutumaan, joten se kaulitaan ohuemmaksi pienemmällä vastuksella.
- Tarjoa, kun on jäähtynyt hetken: Anna paistettujen nauhojen jäähtyä muutama minuutti ennen tomuttamista, jotta pinta pysyy kuivana ja rapeana.
- Parhaimmillaan samana päivänä: Cencit ovat kevyimmillään ja rapsakimmillaan pian paistamisen jälkeen, vaikka niitä voi säilyttää huoneenlämmössä.
Tausta ja muunnelmat
- Toscanalaiseen tapaan: Cencit ovat Toscanan versio Italian ohuista paistetuista nauhaleivonnaisista, joilla on eri alueilla eri nimet.
- Grappan aromi: Grappa antaa taikinalle sen tunnusomaisen aromin; konjakki on kelvollinen korvike, mutta muuttaa luonnetta hieman.
- Klassinen nauhamuoto: Viillon tekeminen ja toisen pään pujottaminen sen läpi luo tutun kierteisen muodon, vaikka myös suorat nauhat paistuvat yhtä hyvin.
Rakennevinkit
- Kauli mahdollisimman ohueksi: Ohut taikina on avain rapeaan, ilmavaan rapsahdukseen; paksummat palat paistuvat enemmän keksimäisiksi kuin herkiksi nauhoiksi.
- Ripottele lopuksi: Lisää tomusokeri juuri ennen tarjoilua, jotta se pysyy jauhemaisena eikä liukene leivonnaiseen.
- Pidä ne vaaleina: Nosta cencit pois, kun ne ovat vaalean kullanruskeita; voimakas ruskistuminen voi tehdä herkän taikinan mausta kitkerän.
Yleiset virheet
- Kun öljyn lämpötila heittelee: Pidä öljy lähellä 175°C (345°F); liian viileänä leivonnainen imee öljyä, liian kuumana se ruskistuu ennen kuin rapeutuu kunnolla.
- Liian monen paistaminen kerralla: Pienet erät auttavat öljyn lämpötilaa palautumaan nopeasti ja antavat nauhoille tilaa rapeutua tasaisesti.
- Kuivan taikinan korjaaminen liian aikaisin: Jos taikina tuntuu aluksi kuivalta, jatka vaivaamista hetki ennen kuin lisäät mitään muuta; se usein yhdistyy, kun voi ja kananmuna jakautuvat.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Laita jauhot, hieno sokeri ja suola sekoituskulhoon. Raasta sitruunankuori hienoksi kulhoon ja hiero sitten voi sormenpäillä joukkoon, kunnes seos näyttää hiekkaiselta.
- Tee keskelle kuoppa ja lisää munat ja grappa. Sekoita karkeaksi taikinaksi ja vaivaa sitten sileäksi ja kimmoisaksi; jos se tuntuu kuivalta, jatka vaivaamista minuutti tai kaksi ennen kuin lisäät mitään muuta.
- Peitä taikina ja anna sen levätä huoneenlämmössä, jotta se rentoutuu. Sen pitäisi tuntua sen jälkeen pehmeämmältä ja helpommalta kaulia.
- Jaa taikina 2 osaan ja kauli kumpikin hyvin ohueksi kevyesti jauhotetulla alustalla, noin 1 mm paksuiseksi. Leikkaa pitkiksi noin 2–3 cm leveiksi nauhoiksi ja tee sitten jokaiseen keskelle pieni viilto ja pujota toinen pää siitä läpi klassiseksi kierteeksi, jos haluat.
- Kuumenna auringonkukkaöljy suuressa kattilassa 175°C (350°F):een. Paista nauhoja pienissä erissä 30–60 sekuntia per puoli, kunnes ne ovat vaalean kullanvärisiä ja rapeita, nosta sitten reikäkauhalla ja valuta hetki.
- Anna cencien jäähtyä muutama minuutti, jotta pinta kuivuu ja pysyy rapeana. Siivilöi reilusti tomusokeria päälle juuri ennen tarjoilua.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Kauli taikina niin ohueksi kuin pystyt; paksuus on tärkein ero kevyiden, rapeiden cencien ja raskaiden välillä.
- Pidä öljyn lämpö tasaisena noin 175°C (350°F); jos se laskee, cencit imevät öljyä ja menettävät rapeutensa.
- Jos tarjoat lapsille tai alkoholittomuutta välttäville, huomaa, että grapan maku jää, vaikka alkoholi suurelta osin haihtuu kypsennettäessä.
Korvaukset
- Korvaa grappa brandyllä, jotta saat samankaltaisen aromaattisen lämmön.
- Korvaa auringonkukkaöljy kasviöljyllä paistamiseen.
Säilytys
- Cencit ovat parhaimmillaan tekopäivänä. Säilytä huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa enintään 2 päivää ja sihtaa päälle tuoretta tomusokeria juuri ennen tarjoilua, jotta ne pysyvät rapeina.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 6 annokset
- Tuotto: taikinanauhat
- Kokonaisaika: 55min (45min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Rosquillas (espanjalaiset sitruuna-anisdonitsit)
Espanjalaiset sitruuna-anisrengasdonitsit sokerikuorrutuksella
Millefoglie con Crema Pasticcera (italialainen mille-feuille)
Rapea lehtitaikina kerrostettuna vaniljakastikkeella
Madeleinet
Ranskalaiset simpukanmuotoiset sokerikakut sitruunalla ja vaniljalla
Fregolotta (venetsialainen mureneva mantelileivos)
Mureneva venetsialainen mantelileivos, paistetaan kullanruskeaksi
Galette des Rois (kuninkaiden kakku) mantelifrangiipaanilla
Lehtitaikinakakku mantelifrangiipaanitäytteellä
Airfryer-sconet
Klassiset airfryer-sconet clotted creamilla ja hillolla.
Kermatäytteiset dorayakit (japanilaiset hunajaletut)
Japanilaiset hunajapannukakut täytettynä kevyesti makeutetulla kermavaahdolla
Bakewell-torttu
Bakewell-torttu vadelmahillolla ja mantelifrangiapanella
Tyropitakia (kreikkalaiset pienet juustoleivonnaiset filotaikinasta)
Kreikkalaiset filokolmiot fetalla, ricottalla ja tillillä
Msemen (marokkolainen kerroksellinen flatbread)
Kerroksellinen marokkolainen flatbread taitellaan oliiviöljyllä ja paistetaan parilalla
Seafood Pastilla (marokkolainen filopiirakka katkaravuilla ja vaalealla kalalla)
Rapea marokkolainen filopiirakka katkaravuilla ja vaalealla kalalla
Zwetschgenkuchen (saksalainen luumukakku hiivapohjalla)
Saksalainen luumukakku hiivapohjalla ja kanelisokerilla
Tulumba (turkkilaiset friteeratut tuulihatteleivonnaiset sitruunasiirapissa)
Uurretut tuulihattotyyliset fritterit jäähtyneessä sitruunasiirapissa
Topfenstrudel (rahkastruudeli vaniljalla ja sitruunankuorella)
Rapeataikinainen struudeli vaniljarahkalla, sitruunalla ja rusinoilla
Pão de Ló (portugalilainen sokerikakku)
Kevyt portugalilainen sokerikakku vatkatuista munista ja jauhoista
Klenät (pohjoismaiset friteeratut joululeivonnaiset kardemummalla)
Kierretyt pohjoismaiset paistoleivonnaiset tomusokerilla
Madeleines de Commercy (ranskalaiset simpukkaleivokset)
Ranskalaiset simpukkaleivokset sitruunankuorella, vaniljalla ja tomusokerilla
Sbrisolona (mureneva mantelipohjainen kakku Mantuasta)
Mureneva mantovalainen mantelikakku, paistetaan kullanruskeaksi ja murretaan paloiksi
Saatat pitää myös näistä
Paistinpannulla paistettu doverkampela kaprisvoilla
Pannulla paistettu doverkampela sitruunaisella kaprisvoilla
Uunissa paistettu mac and cheese (klassinen etelävaltioiden tyyli)
Uunimac and cheese cheddarilla ja vanukasmaisella rakenteella
Risotto ai Frutti di Mare (italialainen äyriäisrisotto)
Kermainen merenelävä-risotto katkaravuilla, simpukoilla, kalmarilla ja sitruunalla
Kana-shawarma-annos valkosipulikastikkeella ja suolakurkulla
Paahdettua kana-shawarmaa valkosipulikastikkeella, suolakurkulla ja salaatilla
Soto Ayam (indonesialainen kana-kurkumakeitto)
Kana-kurkumakeitto riisivermikellillä ja pavunituilla
Uunissa paistettu meriahven tomaateilla ja oliiveilla
Uunissa paistettu meriahven tomaateilla, oliiveilla ja sitruunalla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
