Cenci Toscani (Toscaanse gefrituurde deeglinten)

• 250 g Tarwebloem
• 40 g Fijne Kristalsuiker
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 1 middel Citroen, bij voorkeur ongewaxd
• 40 g Ongezouten Boter, zacht
• 2 Ei, op kamertemperatuur
• 20 ml Grappa
• 800 ml Zonnebloemolie, om in te frituren
• 40 g Poedersuiker, om te bestuiven

1. Doe de bloem, fijne kristalsuiker en het zout in een mengkom. Rasp de citroen fijn boven de kom en wrijf dan de boter er met je vingertoppen door tot het mengsel zanderig oogt.
2. Maak een kuiltje en voeg de eieren en grappa toe. Meng tot een rafelig deeg en kneed dan tot het glad en elastisch is; als het droog aanvoelt, blijf dan nog een minuut of twee kneden voordat je iets anders toevoegt.
3. Dek het deeg af en laat het op kamertemperatuur rusten zodat het ontspant. Daarna moet het zachter aanvoelen en makkelijker uit te rollen zijn.
4. Verdeel het deeg in 2 stukken en rol elk stuk heel dun uit op een licht bebloemd werkblad, tot ongeveer 1 mm. Snijd in lange linten van ongeveer 2 tot 3 cm breed, snijd dan in het midden van elk een klein sneetje en haal er, als je wilt, één uiteinde doorheen voor een klassieke twist.
5. Verhit de zonnebloemolie in een grote pan tot 175°C (350°F). Frituur de linten in kleine porties 30 tot 60 seconden per kant tot licht goudbruin en krokant, schep er dan uit met een schuimspaan en laat kort uitlekken.
6. Laat de cenci een paar minuten afkoelen zodat het oppervlak droogt en krokant blijft. Bestrooi vlak voor het serveren royaal met poedersuiker.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.