Salade Lyonnaise (Warme friséesalade met bacon en gepocheerd ei)

• 200 g Frisée
• 120 g Knapperig Wit Brood, bij voorkeur van de dag ervoor
• 150 g Bacon
• 1 kleine Sjalot
• 2 tl Dijonmosterd
• 2 el Rodewijnazijn
• 3 el Olijfolie
• ½ tl Zwarte Peper
• 2 Ei

1. Snijd de frisee bij, haal de bladeren los en was en droog goed. Snijd het knapperige witte brood in blokjes ter grootte van een hap. Snijd het spek in spekreepjes en hak de sjalot fijn.
2. Breng een pan water aan de kook en laat zachtjes pruttelen. Breek de eieren in twee kleine kopjes. Houd het water net tegen de kook aan terwijl je de rest van de salade maakt.
3. Verhit 1 el van de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de broodblokjes toe en bak 4 tot 6 minuten, vaak omscheppend, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Doe in een mengkom.
4. Voeg in dezelfde pan het spek toe en bak op middelhoog vuur 5 tot 7 minuten tot het knapperig is en het vet is uitgesmolten. Voeg de sjalot toe en bak 1 minuut tot hij zacht is. Haal de pan van het vuur.
5. Klop de dijonmosterd, rodewijnazijn, de resterende 2 el olijfolie en zwarte peper in de mengkom door elkaar. Voeg de frisee en croutons toe en schep om zodat alles bedekt is. Voeg het warme spek en de sjalot toe (en eventueel het bakvet) en schep opnieuw om zodat de bladeren net beginnen te slinken.
6. Maak een zachte draaikolk in het zachtjes kokende water en laat de eieren er één voor één in glijden. Pocheer 3 minuten voor een lopende dooier, of 4 minuten voor iets steviger. Schep eruit en laat kort uitlekken.
7. Verdeel de salade over twee borden en leg op elk een gepocheerd ei. Serveer meteen, zolang het warm is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.