Salade Lyonnaise (friséesalade met gepocheerd ei en spekblokjes)

In een salade lyonnaise wordt bittere frisée of krulandijvie minder behandeld als een koude bijsalade en meer als een warm, hartig gerecht op zichzelf. Knapperige spekreepjes, geroosterd brood en een scherpe Dijonvinaigrette geven de blaadjes rooksmaak, crunch en zuren, terwijl het gepocheerde ei de dressing glanzend maakt wanneer de dooier over de salade breekt. Nauw verbonden met de bistrokeuken van Lyon is dit gerecht vullend zonder zwaar te voelen en het werkt goed als snel diner, voorgerecht of eenvoudige lunch wanneer je het meteen serveert terwijl het spek en de vinaigrette nog warm zijn.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

Op z’n Lyonnaise: De bepalende combinatie is frisée, spekblokjes, croutons en een gepocheerd ei, aangemaakt terwijl het spek nog warm is.
Warme vinaigrette: Door heet spekvet door de mosterddressing te kloppen krijgt de salade zijn kenmerkende hartige diepte en licht geslonken blaadjes.

Ingrediëntentips

De blaadjes kiezen: Krulandijvie, vaak verkocht als frisée, geeft de bittere toets en stevige structuur die deze salade nodig heeft.
Het spek snijden: Kleine spekblokjes garen gelijkmatig, laten snel vet uit en verspreiden een rokerige smaak door de salade.
De dressing in balans brengen: Rodewijnazijn geeft een heldere scherpte; sherryazijn maakt de dressing ronder en iets zachter.

Timingtips

Serveer meteen: Deze salade eet je het best zodra hij is aangemaakt, terwijl het spek warm is, de croutons knapperig zijn en de eidooier nog vloeibaar is.
Bereid voor het pocheren voor: Snijd de sjalot, scheur het brood en zet de ingrediënten voor de dressing klaar voordat de eieren erin gaan, want het samenstellen gaat op het eind snel.

Veelgemaakte fouten

Het pocheerwater aan de kook brengen: Houd het water net tegen de kook aan; heftig borrelen kan het eiwit uit elkaar trekken voordat het stolt.
De blaadjes te veel dressing geven: Voeg eerst het grootste deel van de vinaigrette toe, schep voorzichtig om en maak af met de rest alleen als de salade het nodig heeft.