Salade Lyonnaise (Poşe yumurtalı ve lardonlu frisée salatası)

• 120 g Ekşi mayalı ekmek, tercihen bayat
• 160 g Çizgili bacon
• 1 orta Arpacık soğan
• 2 çay kaşığı Dijon hardalı
• 2 yemek kaşığı Kırmızı şarap sirkesi
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 150 g Kıvırcık hindiba
• 2 Yumurta

1. Poşe yapmak için bir tencerede suyu hafifçe kaynat. Ekşi mayalı ekmeği lokmalık parçalara kopar. Pastırmayı lardon şeklinde doğra ve arpacık soğanını ince ince dilimle.
2. Büyük bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıt. Ekşi mayalı ekmeği, çevirerek, 3 ila 4 dakika altın rengi alıp çıtırlaşana kadar kızart, sonra bir karıştırma kâsesine aktar. Tavayı ocakta bırak.
3. Aynı tavaya pastırmayı ekle ve orta ateşte 5 ila 7 dakika, çıtırlaşıp yağı salana kadar pişir. Arpacık soğanını ekleyip karıştır ve 1 dakika, yumuşayıp renk almadan pişir.
4. Küçük bir kâsede Dijon hardalı, kırmızı şarap sirkesi, ince deniz tuzu ve karabiberi çırp. Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını çırparak ekle, ardından ılık bir vinegret yapmak için tavadan 2 yemek kaşığı sıcak pastırma yağını çırparak ekle.
5. Kıvırcık hindibayı krutonların olduğu kâseye ekle. Sıcak pastırma ve arpacık soğanını ekle, sonra vinegretin çoğunu gezdir ve yapraklar hafifçe sönmeye başlayana kadar nazikçe harmanla.
6. Yumurtaları iki küçük fincana kır, sonra neredeyse kaynayan suya kaydırarak bırak. 3 ila 4 dakika, beyazları pişip sarıları hâlâ akışkan kalana kadar poşe et, sonra dikkatlice çıkar.
7. Salatayı iki tabağa paylaştır ve kalan vinegreti kaşıkla üzerine gezdir. Her birinin üzerine bir poşe yumurta koy ve biraz daha karabiberle bitir. Sıcakken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.