Salade Lyonnaise (frisée saláta posírozott tojással és lardonokkal)

• 120 g Kovászos kenyér, lehetőleg előző napi
• 160 g Császárszalonna
• 1 közepes Salotta
• 2 tk Dijoni mustár
• 2 ek Vörösborecet
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 2 ek Olívaolaj
• 150 g Frizé saláta
• 2 Tojás

1. Forralj fel egy lábas vizet, majd tartsd gyöngyöző forráson a buggyantáshoz. Tépdesd a kovászos kenyeret falatnyi darabokra. Vágd a szalonnát csíkokra, a salottahagymát pedig szeleteld vékonyra.
2. Hevíts fel 1 ek olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Süsd a kovászos kenyeret 3 to 4 percig, forgatva, amíg aranybarna és ropogós lesz, majd borítsd egy keverőtálba. Hagyd a serpenyőt a tűzhelyen.
3. Add a szalonnát ugyanabba a serpenyőbe, és közepes lángon süsd 5 to 7 percig, amíg ropogós lesz, és a zsírja kisül. Keverd hozzá a salottahagymát, és főzd 1 percig, amíg megpuhul, de nem barnul meg.
4. Egy kis tálban habverővel keverd el a dijoni mustárt, a vörösborecetet, a finom tengeri sót és a fekete borsot. Habverővel keverd hozzá a maradék 1 ek olívaolajat, majd habverővel keverj hozzá 2 ek forró szalonnazsírt a serpenyőből, hogy meleg vinaigrette-et kapj.
5. Add a fodros endíviát a tálba a krutonnal. Borítsd hozzá a meleg szalonnát és a salottahagymát, majd locsold rá a vinaigrette nagy részét, és óvatosan forgasd össze, hogy a levelek épp csak kezdenek megfonnyadni.
6. Üsd a tojásokat két kis csészébe, majd csúsztasd őket az épp csak gyöngyöző vízbe. Buggyantsd 3 to 4 percig, amíg a fehérje megköt, a sárgája pedig még folyós, majd óvatosan emeld ki.
7. Oszd el a salátát két tányér között, és kanalazd rá a maradék vinaigrette-et. Tedd mindegyik tetejére a buggyantott tojást, és fejezd be egy kevés extra fekete borssal. Azonnal tálald, még melegen.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.