Lentilles du Puy buggyantott tojással és mustáros öntettel

• 180 g Puy-lencse
• 2 darab Babérlevél
• 1 közepes Salotta
• 2 ek Dijoni mustár
• 1 ½ ek Vörösborecet
• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• ½ tk Fekete bors
• 2 darab Tojás
• 10 g Friss petrezselyem

1. Öblítsd át a lencsét szűrőben, majd borítsd egy lábasba a babérlevelekkel, és öntsd fel bő hideg vízzel. Forrald fel, majd vedd le gyöngyözőre, és főzd 18 to 22 percig, amíg a lencse éppen puha, de még tartja a formáját. Alaposan csepegtesd le, és dobd ki a babérleveleket.
2. Amíg a lencse fő, vágd finomra a salottahagymát és a petrezselymet. Egy keverőtálban habverővel keverd össze a dijoni mustárt, a vörösborecetet, az extra szűz olívaolajat és a fekete borsot, amíg emulgeálódik. Kóstold meg, és ha csípősebben savanykásan szereted, igazíts rajta még egy kevés ecettel.
3. Tedd vissza a meleg, leszűrt lencsét a lábasba (a tűzről levéve), és forgasd össze a salottahagymával és az öntet nagy részével. Hagyd állni 2 percig, hogy magába szívja az ízeket, majd oszd el két tál között. Kanalazd rá a maradék öntetet.
4. Tölts meg egy nagy fazekat vízzel, és forrald fel gyöngyözőre. Üsd mindegyik tojást egy kis csészébe, majd csúsztasd a vízbe, és posírozd 3–4 percig, amíg a fehérje megköt, a sárgája pedig még folyós. Szedd ki lyukas kanállal, röviden csepegtesd le, majd tegyél 1 tojást mindegyik lencsés tálra, és fejezd be a petrezselyemmel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.