Lentilles du Puy se ztraceným vejcem a hořčičnou zálivkou
Proč tento recept funguje
- Výrazná textura: Čočka Puy zůstává při jemném probublávání pevná a jednotlivá, takže má jídlo strukturu, ne měkký, dušeninový dojem.
- Výrazná, slaná zálivka: Dijonská hořčice a vinný ocet vyváží bohatost vaječného žloutku a čočka díky nim chutná svěžeji.
- Praktické na přípravu: Ochucená čočka se v lednici dobře uchová, zatímco ztracené vejce lze uvařit čerstvé těsně před podáváním.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Pokud můžete, použijte čočku Puy: Jejich malá velikost a pevná slupka jim pomáhají držet tvar, což je důležité u ochucené čočky, ne u pyré nebo polévky.
- Upravte kyselost: Přidejte trochu více octa, pokud máte raději výraznější zálivku, zvlášť když čočku podáváte teplou, ne horkou.
Poznámky k načasování
- Promíchejte ještě teplé: Promíchání scezené čočky se zálivkou ještě za tepla jí pomůže lépe nasáknout hořčici, ocet a olivový olej.
- Ztrácejte vejce až na objednávku: Čočka může chvíli počkat, ale vejce je nejlepší ztratit těsně před podáváním, aby bílky zůstaly jemné a žloutky tekuté.
Tipy na přípravu předem
- Připravte čočku předem: Čočku uvařte a ochuťte předem, pak ji dejte do lednice ve vzduchotěsné nádobě a před podáváním ji zlehka ohřejte.
- Ohřívejte zlehka: Čočku ohřejte v rendlíku s malým šplouchnutím vody, aby se zálivka uvolnila, aniž by se čočka vysušila.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Čočku propláchni v sítu, pak ji vsyp do hrnce s bobkovými listy a zalij dostatkem studené vody. Přiveď k varu, pak stáhni na mírné probublávání a vař 18 až 22 minut, dokud není čočka právě měkká, ale stále drží tvar. Dobře slij a bobkové listy vyhoď.
- Zatímco se čočka vaří, šalotku a petrželku nasekej najemno. V míse metličkou prošlehej dijonskou hořčici, vinný ocet z červeného vína, extra panenský olivový olej a černý pepř, dokud se nespojí do emulze. Ochutnejte a podle chuti upravte trochou dalšího octa, pokud to máte raději kyselejší.
- Teplou, slitą čočku vrať do hrnce (mimo plotnu) a promíchej se šalotkou a většinou zálivky. Nech 2 minuty stát, aby nasála chutě, pak rozděl do dvou misek. Navrch lžící dej zbytek zálivky.
- Naplň velký hrnec vodou a přiveď k mírnému varu. Každé vejce rozklepni do malého hrnečku, pak ho sklouzni do vody a pošíruj 3 až 4 minuty, dokud bílky neztuhnou a žloutky budou stále tekuté. Vyjmi děrovanou lžící, krátce nech okapat, pak polož jedno vejce na každou misku s čočkou a dokonči petrželkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu udržuj čočku na mírném probublávání, ne v prudkém varu, aby se vařila rovnoměrně a nepraskala.
- Pokud chceš pokrm při podávání teplejší, nech slitą čočku v hrnci pod pokličkou, zatímco budeš ztrácet vejce.
- Pokud jsi těhotná, starší nebo máš oslabenou imunitu, použij vejce vhodná ke konzumaci s tekutým žloutkem, nebo je ztrácej, dokud žloutky úplně neztuhnou.
Náhrady
- Nahraď ocet z červeného vína octem z bílého vína pro o něco lehčí, čistší kyselost.
- Šalotku nahraď červenou cibulí pro výraznější, štiplavější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Ochucenou čočku skladuj ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Vejce ztracená připravuj čerstvá k podávání; čočku pro ohřátí zlehka zahřívej v rendlíku s malým šplouchnutím vody, dokud nebude horká.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 40min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Rýžový salát s coronation chicken
Vychlazený rýžový salát coronation chicken s mangovým čatní
Karibská zeleninová miska
Kokosová rýže a černé fazole s plantainem a ananasovou salsou
BBQ miska s trhaným vepřovým, rýží a coleslaw
BBQ pulled pork na rýži se zelným salátem z zelí a mrkve
Karibská miska s krevetami
Velké krevety na kokosové rýži s ananasem a avokádem
Bramborová miska po polsku s houbami a kysaným zelím
Bramborová miska s houbami, kysaným zelím, koprem a smetanou
Obilná miska se špenátem gomae, sezamovým dresinkem a rýží
Špenát gomae na rýži s okurkou a jarní cibulkou
Sendvič s vaječným salátem na briošce
Vaječný salát na opečené briošce s pažitkou a salátem
Risotto al Limone e Asparagi (citronové a chřestové rizoto)
Krémové citronové a chřestové rizoto s máslem a parmazánem
Som Tam Salad Bowl (thajský salát ze zelené papáji)
Salát ze zelené papáji ve stylu som tam s arašídy a bylinkami
Miska thajského červeného kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Miska thajského červeného kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Vietnamská miska s rýžovým papírem a krevetami
Miska s rýžovým papírem, vermicelli, krevetami a bylinkami
Pan Bagnat (niceský sendvič s tuňákem a vejcem)
Niceský sendvič s tuňákem, vejcem natvrdo, rajčaty a olivami
Lentilles du Puy se ztraceným vejcem a dijonskou zálivkou
Teplá čočka Puy se ztraceným vejcem a dijonskou zálivkou
Lentilles du Puy s dijonským vinaigrettem a vejcem naměkko
Čočka Puy v dijonské zálivce s vejcem na měkko
Salade de Lentilles du Puy (francouzský salát z čočky du Puy s hořčičnou zálivkou)
Teplý francouzský čočkový salát s hořčičnou zálivkou, šalotkou a petrželí
Miska s francouzskou čočkou a čerstvými bylinkami
Zelená čočka s octem z červeného vína, petrželí a pažitkou
Čočkový salát s dijonskou zálivkou
Zelená čočka promíchaná teplá s dijonskou zálivkou
Čočkový salát s dijonskou zálivkou (Salade de Lentilles)
Salát ze zelené čočky s dijonskou zálivkou, šalotkou a petrželí
Mohlo by se vám také líbit
Kuřecí stehna s brusinkovou glazurou a tymiánem
Kuřecí stehna dušená v pikantní brusinkovo-tymiánové glazuře
Arepas (kukuřičné placky)
Kukuřičné placky z plotny s křupavou kůrkou
Miska s marocky kořeněnými jehněčími kuličkami s kuskusem
Jehněčí kuličky v rajčatové omáčce podávané na kuskusu
Watermelon Agua Fresca (čerstvý melounový nápoj)
Melounová agua fresca s limetou, vychlazená a podávaná s ledem
Perlivý nápoj s melasou z granátového jablka
Nakyslý spritzer s granátovou melasou, limetou a perlivou vodou
Kisir (turecký bulgurový salát)
Turecký bulgurový salát s citronem, bylinkami a melasou z granátového jablka
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
