Tacos de Barbacoa de Res (tacos s dušeným hovězím)

Barbacoa de res přináší hluboký, výrazně slaný charakter mexického pomalu vařeného hovězího do taco náplně, která by měla být tak křehká, aby šla roztrhat na vlákna. Tradičně se pojí s dlouhým, pozvolným vařením a je definována bohatě kořeněným masem, aromatickými chilli papričkami a šťávami, které se znovu vsáknou do natrhaného hovězího. V této verzi se hovězí plec dusí s chilli guajillo a ancho, římským kmínem, česnekem, cibulí a vývarem, dokud není měkké a lesklé. Teplé kukuřičné tortilly nechají vyniknout hovězí, zatímco nasekaný koriandr, cibule z hrnce a limetka dodají svěžest, kyselost a čistý závěr. Je to praktická náplň, kterou lze připravit dopředu, pro pohodové obědy, taco večery nebo jídla na sdílení.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mexická taco kuchyně
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Nejprve opečení hovězího vytvoří bohatší základ, než cibule, česnek, sušené chilli a římský kmín provoní tekutinu na dušení.
  • Pomalé dušení: Pomalé dušení v nízké teplotě v troubě jemně rozloží hovězí plec, až se snadno trhá a nasaje ochucené šťávy z vaření.
  • Svěží tečka: Kukuřičné tortilly, koriandr a limetka vyváží bohatost hovězího, takže každé taco působí svěže, ne těžce.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro méně pálivé: Mírně uberte chilli prášek a pro hloubku chuti se opřete o římský kmín, česnek a cibuli bez tolik pálivosti.
  • Pro větší pálivost: Přidejte více guajillo nebo ancho chilli prášku, nebo tacos na stole dokončete pálivější salsou.
  • Udržte to vyvážené: Šťáva z limety a čerstvý koriandr pomohou zvýraznit chilli tóny a zabrání tomu, aby náplň chutnala příliš těžce.

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce je v ochucení, opečení a natrhání; většinu času zabere dušení v troubě pod pokličkou.
  • Nejlépe podávat horké: Natrhané hovězí udržujte teplé v jeho šťávě a tortilly ohřejte těsně před plněním, aby zůstaly ohebné.
  • Ještě lepší později: Hovězí se dobře uchová v tekutině z vaření, takže je to dobrá volba pro přípravu dopředu a šetrné ohřátí.

Tipy na přípravu předem

  • Uvařte hovězí předem: Barbacou předem poduste a natrhejte, pak ji uložte s dostatkem šťávy z vaření, aby maso zůstalo šťavnaté.
  • Ohřívejte zlehka: Hovězí pomalu ohřívejte v rendlíku na mírném ohni a přidejte trochu vody, pokud šťáva příliš zhoustla.
  • Náplň vhodná do mrazáku: Vychladlou barbacou zamrazte v její šťávě, pak ji rozmrazte a před podáváním s čerstvě ohřátými tortillami ohřejte, až bude horká.

Časté chyby

  • Vyhněte se dušení hovězího: Pokud se pečeně pohodlně nevejde, opečte ji po dávkách, aby se na povrchu vytvořila pořádná kůrka.
  • Dušení udržujte mírné: Jakmile je přikryté, měla by tekutina zůstat jen mírně probublávat; prudký var může způsobit, že se maso stáhne dřív, než změkne.
  • Nenechte hrnec vyschnout: Během vaření tekutinu kontrolujte a podle potřeby přidejte trochu vody, aby základ zůstal lehce zakrytý.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Cibuli rozpůl a nakrájej na tenké plátky, pak oloupej česnek a najemno ho nastrouhej.
  2. Smíchej mletou chilli papriku guajillo, mletou chilli papriku ancho, mletý římský kmín, jemnou mořskou sůl a černý pepř. Směsí koření potřete hovězí ze všech stran.
  3. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Hovězí dobře opečte ze všech stran, celkem 8 až 10 minut, pak ho přendejte na talíř.
  4. Ztlum na střední žár a přidej cibuli se špetkou soli, která zůstala v hrnci. Vařte 5 až 7 minut, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou, pak vmíchejte česnek na 30 sekund, dokud se nerozvoní.
  5. Přilij hovězí vývar a seškrábni ze dna hrnce všechny opečené kousky. Vrať hovězí do hrnce, přiklop poklicí a přiveď k mírnému varu.
  6. Přesuň do trouby a duste 2 hours 30 minutes, v polovině hovězí jednou otoč, dokud nebude velmi měkké a půjde snadno trhat. Pokud se tekutina příliš zredukuje, přidej trochu vody, aby bylo dno jen tak tak zakryté.
  7. Přesuň hovězí na prkénko a natrhej ho dvěma vidličkami. Seber z povrchu tekutiny přebytečný tuk, pak natrhané hovězí vmíchej zpět do hrnce a 5 minut povař, aby se obalilo šťávou.
  8. Čerstvý koriandr nasekej najemno a limety nakrájej na měsíčky. Kukuřičné tortilly ohřej nasucho na pánvi nebo přímo nad mírným plamenem, dokud nezměknou a lehce se neopečou.
  9. Každou tortillu naplň hovězím barbacoa a lžící cibule z hrnce. Navrch dej čerstvý koriandr a nakonec vymačkej limetu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro výraznější chuť opékej hovězí podle potřeby na dvě dávky, aby hrnec nebyl přeplněný; chceš tmavou kůrku, ne dušení v páře.
  • Pokud máš raději šťavnatější náplň, natrhané hovězí povař o něco déle bez poklice, až šťáva trochu zhoustne a bude se na maso lepit.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, před podáváním se ujisti, že je hovězí velmi měkké a celé důkladně horké.

Náhrady

  • Hovězí plec nahraď hovězím hrudím pro bohatší, o něco tučnější barbacou.
  • Hovězí vývar nahraď kuřecím vývarem pro lehčí, ale stále výraznou tekutinu na dušení.
  • Limetu nahraď citronem, pokud ho máš; bude o něco méně aromatický, ale stále svěží.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Barbacou rychle zchlaď, pak ji ulož do lednice v šťávě z dušení. Ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni, podle potřeby přidej trochu vody, dokud nebude důkladně horká; tortilly ohřej těsně před podáváním.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Tacos de Barbacoa de Res (tacos s dušeným hovězím)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 30min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Mexická
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.