Tacos de Barbacoa de Res (tacos z wolowiną duszoną powoli)

Barbacoa de res wnosi głęboki, wytrawny charakter meksykańskiej wołowiny długo gotowanej do farszu do tacos, który powinien być na tyle miękki, by dało się go rozdzielać na włókna. Tradycyjnie kojarzone z długim, łagodnym gotowaniem danie wyróżnia się mocno doprawionym mięsem, aromatycznymi papryczkami chilli i sokami, które wsiąkają z powrotem w szarpaną wołowinę. W tej wersji karkówka wołowa jest duszona z chilli guajillo i ancho, kminem rzymskim, czosnkiem, cebulą i bulionem, aż stanie się miękka i lśniąca. Ciepłe kukurydziane tortille pozwalają skupić się na wołowinie, a posiekana kolendra, cebula z garnka i limonka dodają świeżości, kwasowości i czystego finiszu. To praktyczny farsz do przygotowania z wyprzedzeniem na spokojne lunche, wieczory z tacos lub posiłki do dzielenia się.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Meksykańskie tacos
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboka, wytrawna baza: Najpierw zrumienienie wołowiny tworzy bogatszą bazę, zanim cebula, czosnek, suszone chilli i kmin rzymski przenikną płyn do duszenia.
  • Powolne duszenie: Powolne duszenie w niskiej temperaturze w piekarniku delikatnie rozkłada łopatkę wołową, aż łatwo się rozpada i chłonie doprawione soki z gotowania.
  • Świeże wykończenie: Kukurydziane tortille, kolendra i limonka przełamują bogactwo wołowiny, dzięki czemu każdy taco jest wyrazisty, a nie ciężki.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Dla mniejszej ostrości: Lekko zmniejsz ilość chilli w proszku i oprzyj smak na kminie rzymskim, czosnku i cebuli, by uzyskać głębię bez takiej ostrości.
  • Dla większej ostrości: Dodaj więcej chilli guajillo lub ancho w proszku albo wykończ tacos ostrzejszą salsą podawaną na stole.
  • Zachowaj równowagę: Kilka kropel soku z limonki i świeża kolendra pomagają podbić nuty chilli i sprawiają, że farsz nie smakuje zbyt ciężko.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Prawie bezobsługowe: Aktywna praca to doprawianie, rumienienie i szarpanie; większość czasu zajmuje duszenie w piekarniku pod przykryciem.
  • Najlepiej podawać na gorąco: Trzymaj szarpaną wołowinę w cieple w jej sokach i podgrzej tortille tuż przed nadziewaniem, żeby pozostały elastyczne.
  • Jeszcze lepsze później: Wołowina dobrze trzyma się w płynie z gotowania, więc to dobry wybór do przygotowania z wyprzedzeniem i delikatnego podgrzania.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj wołowinę wcześniej: Duś i poszarp barbacoa wcześniej, a potem przechowuj je z taką ilością soków z duszenia, by mięso pozostało soczyste.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj wołowinę powoli w rondlu na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli soki zbyt mocno zgęstniały.
  • Nadzienie odpowiednie do mrożenia: Zamroź ostudzone barbacoa w jego sokach, a następnie rozmroź i podgrzej do bardzo gorącego przed podaniem ze świeżo podgrzanymi tortillami.

Najczęstsze błędy

  • Nie dopuść do duszenia wołowiny: Jeśli pieczeń nie mieści się swobodnie, obsmaż ją partiami, aby powierzchnia nabrała porządnej skórki.
  • Duś delikatnie: Po przykryciu płyn powinien utrzymywać się na delikatnym ogniu; intensywne gotowanie może sprawić, że mięso się ściągnie, zanim zmięknie.
  • Nie dopuść, by garnek wysechł: W trakcie gotowania sprawdzaj ilość płynu i w razie potrzeby dodaj odrobinę wody, aby baza pozostała lekko przykryta.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Nóż szefa kuchni Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Przekrój cebulę na pół i pokrój ją w cienkie plasterki, następnie obierz czosnek i drobno zetrzyj.
  2. Wymieszaj proszek chilli guajillo, proszek chilli ancho, mielony kmin rzymski, drobną sól morską i czarny pieprz. Natrzyj wołowinę mieszanką przypraw z każdej strony.
  3. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dobrze zrumień wołowinę z każdej strony, łącznie 8 do 10 minut, następnie przełóż na talerz.
  4. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę ze szczyptą soli, która została w garnku. Smaż przez 5 do 7 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni, następnie dodaj czosnek i mieszaj przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
  5. Wlej bulion wołowy i zeskrob z dna garnka wszystkie przyrumienione resztki. Włóż wołowinę z powrotem do garnka, przykryj pokrywką i doprowadź do delikatnego pyrkania.
  6. Przełóż do piekarnika i duś przez 2 hours 30 minutes, obracając wołowinę raz w połowie czasu, aż będzie bardzo miękka i łatwo będzie się rozpadać. Jeśli płyn zbyt mocno odparuje, dodaj odrobinę wody, aby dno pozostało ledwie przykryte.
  7. Przełóż wołowinę na deskę i porwij ją dwoma widelcami. Zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni płynu z duszenia, następnie wmieszaj poszarpaną wołowinę z powrotem do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aby pokryła się sokami.
  8. Drobno posiekaj świeżą kolendrę i pokrój limonki na ćwiartki. Podgrzej tortille kukurydziane na suchej patelni lub bezpośrednio nad małym płomieniem, aż będą elastyczne i lekko podpieczone.
  9. Napełnij każdą tortillę wołowiną barbacoa i łyżką cebuli z garnka. Posyp świeżą kolendrą i na koniec skrop sokiem z limonki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Dla głębszego smaku obsmaż wołowinę w 2 partiach, jeśli trzeba, aby nie przepełniać garnka; ma powstać ciemna skórka, a nie dusić się na parze.
  • Jeśli wolisz bardziej soczyste nadzienie, gotuj poszarpaną wołowinę nieco dłużej bez pokrywki, aż soki lekko zgęstnieją i oblepią mięso.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by wołowina była bardzo miękka i w środku gorąca przed podaniem.

Zamienniki

  • Zastąp łopatkę wołową mostkiem wołowym, aby uzyskać bogatszą, nieco tłustszą barbacoa.
  • Zastąp bulion wołowy bulionem drobiowym, aby uzyskać lżejszy, ale nadal wyrazisty płyn do duszenia.
  • Zastąp limonkę cytryną, jeśli tylko to masz; będzie nieco mniej aromatyczna, ale nadal świeża.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź barbacoa, a następnie wstaw do lodówki w płynie z duszenia. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę wody, aż będzie gorące; tortille podgrzej tuż przed podaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Tacos de Barbacoa de Res (tacos z wolowiną duszoną powoli)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g 30min (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Meksykańska
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Nóż szefa kuchni Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mielony kmin rzymski

1 cup ≈ 96 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.