Birria (meksykański gulasz wołowy z suszonym chilli i pomidorami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboki smak chilli: Papryczki guajillo i ancho nadają kolor, ciepło i owocowość, nie czyniąc gulaszu agresywnie ostrym.
- Powolne duszenie: Delikatne pyrkanie daje wołowinie czas, by zmiękła, a jednocześnie wzbogaca konsomé o wytrawną głębię.
- Zrównoważona kremowość: Pomidor i ocet przełamują intensywny, wołowy bulion, dzięki czemu gotowy gulasz jest lekki, a nie ciężki.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Dla łagodniejszego gulaszu: Użyj odrobinę mniej chilli w proszku i zachowaj równowagę octu i pomidora, aby consomé nadal miało pełny smak.
- Dla większej ostrości: Dodawaj stopniowo więcej chilli w proszku, próbując bulionu podczas gotowania na wolnym ogniu, aby ostrość nie zdominowała wołowiny.
- Zachowaj równowagę chilli: Gulasz powinien być rozgrzewający, wytrawny i delikatnie kwaskowy, a chilli ma wspierać bulion, a nie go dominować.
Wskazówki dotyczące czasu
- Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywna praca to obsmażanie, budowanie sosu i blendowanie consomé; długie gotowanie na wolnym ogniu wykonuje większość zmiękczania.
- Odpoczynek przed szarpaniem: Krótkie odstawienie wołowiny po duszeniu ułatwia jej obróbkę i pomaga włóknom czysto się rozdzielać.
- Podawaj prosto z pieca: Birrię najlepiej podawać na tyle gorącą, by szarpana wołowina i consomé tworzyły spójną, głęboko wytrawną całość.
Uwagi o składnikach
- Wybierz goleń wołową z kością: Golonka z kością dodaje wywarowi treści i wytrawnej głębi, gdy powoli się gotuje.
- Użyj razem guajillo i ancho: Guajillo wnosi świeżość i kolor, a ancho dodaje głębszej, rodzynkowej nuty.
- Dopraw na koniec: Jeśli po zblendowaniu gulasz smakuje ciężko, mały dodatkowy chlust octu może wyostrzyć consomé.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Smak poprawia się przez noc: Chilli, wołowina i przyprawy dobrze się łączą po schłodzeniu, dzięki czemu to świetny gulasz do przygotowania z wyprzedzeniem.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na płycie, aż będzie bardzo gorące, dodając chlust wody, jeśli consomé za bardzo zgęstniało.
- Zamrażaj w porcjach: Całkowicie ostudź, a potem zamroź wołowinę i consomé razem, aby każdą porcję odgrzać z dużą ilością sosu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz wołowinę papierowym ręcznikiem i dopraw ją z każdej strony 1 1/2 łyżeczki soli. Obierz i przekrój cebulę na pół, a następnie obierz czosnek. Odłóż na bok małą garść kolendry do podania, a resztę grubo posiekaj.
- Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dobrze zrumień wołowinę z każdej strony, łącznie 8 do 10 minut, a następnie przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj połówki cebuli do garnka, przecięciem w dół. Smaż 4 do 5 minut, aż dobrze się zrumienią, następnie dodaj pomidory i smaż 3 do 4 minut, aż zaczną mięknąć i pękać.
- Dodaj mielone chilli guajillo, mielone chilli ancho, kmin, oregano, laskę cynamonu, liście laurowe, pozostałe 1/2 łyżeczki soli, bulion wołowy, wodę i ocet jabłkowy. Doprowadź do lekkiego wrzenia, zeskrobując z dna garnka wszystkie przyrumienione resztki.
- Włóż wołowinę z powrotem do garnka, upewniając się, że jest w większości zanurzona. Przykryj i duś bardzo delikatnie przez 2 1/2 do 3 godzin, obracając wołowinę raz lub dwa, aż będzie bardzo miękka i łatwo będzie się rozpadać.
- Wyjmij wołowinę i odstaw do odpoczynku na 10 minut. Wyjmij i wyrzuć laskę cynamonu oraz liście laurowe, następnie zmiksuj płyn z duszenia z cebulą, pomidorami i czosnkiem na gładko; jeśli chcesz, przecedź z powrotem do garnka, aby uzyskać czystsze consomé.
- Porwij wołowinę na włókna, usuwając duże kawałki chrząstek i kości. Włóż wołowinę z powrotem do garnka i gotuj 5 minut, aby się podgrzała, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną dodatkowej soli. Podawaj na gorąco, posypując odłożoną kolendrą.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj bardzo delikatne gotowanie: powierzchnia ma ledwie drżeć, co pomaga zachować soczystość wołowiny i klarowność bulionu.
- Aby uzyskać bogatsze consomé, zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni, a tuż przed podaniem wmieszaj z powrotem łyżkę dla smaku.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by gulasz gotował się, aż wołowina będzie w pełni ugotowana i bardzo gorąca w środku.
Zamienniki
- Zastąp ocet jabłkowy octem z białego wina, aby uzyskać nieco ostrzejsze wykończenie.
- Zastąp bulion wołowy wodą, aby uzyskać lżejszy wywar, a następnie dopraw do smaku drobną solą morską.
- Zastąp świeżą kolendrę świeżą natką pietruszki (płaskolistną), jeśli wolisz łagodniejszą ziołową nutę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na kuchence, aż będzie bardzo gorące, dolewając odrobinę wody, jeśli consomé się zredukowało. Zamrażaj w porcjach do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 3g 30min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Meksykańska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Pot-au-Feu (francuski gulasz wołowy)
Francuski gulasz wołowy z mostkiem, warzywami i klarownym bulionem
Gumbo (południowy gulasz z krewetkami i andouille)
Południowy gulasz z krewetkami, andouille, okrą i ciemną zasmażką
Waterzooi (belgijski kremowy gulasz z kurczaka)
Kremowy belgijski gulasz z kurczaka wykończony żółtkami i śmietanką
Wegetariańskie pisto z jajkiem sadzonym (hiszpański gulasz warzywny)
Hiszpański gulasz warzywny z jajkiem sadzonym na wierzchu
Blanquette de Veau (kremowy francuski gulasz z cielęciny)
Kremowy gulasz z cielęciny z pieczarkami, marchewką i aksamitnym sosem
Pollo alla Cacciatora Bianco (kurczak duszony w białym winie z oliwkami i kaparami)
Kurczak duszony w białym winie z oliwkami i kaparami
Karniyarik (Bakłażan faszerowany mieloną wołowiną)
Pieczone bakłażany faszerowane mieloną wołowiną, cebulą i pomidorami
Pieczone udka z kurczaka w przyprawach shawarma
Pieczone udka marynowane w przyprawach shawarma, jogurcie i cytrynie
Pollo alla Romana con Peperoni (kurczak z papryką i pomidorami)
Rzymski kurczak duszony z papryką, pomidorami i rozmarynem
Kotleciki z kraba z sosem remoulade
Chrupiące kotleciki krabowe z remuladą Dijon i kaparami
Kimchi Udon Stir-Fry (nowoczesne fusion)
Stir-fry z udon, kimchi i gochujang z sezamem i dymką
Xoi Xeo (wytrawny kleisty ryż z fasolą mung)
Kleisty ryż z kurkumą z fasolą mung i smażoną szalotką
Półmisek Fiesta Barbacoa (wolno gotowana jagnięcina z tortillami i salsą)
Szarpana jagnięcina wolno gotowana z tortillami, limonką i salsą roja
Barbacoa de Borrego (meksykańska jagnięcina wolno gotowana w bulionie chilli)
Jagnięcina wolno gotowana w bulionie z chilli guajillo i ancho
Birria de Res (meksykański gulasz z duszonej wołowiny)
Meksykański gulasz wołowy duszony w sosie chilli i pomidorowym
Tacos z barbacoa z jagnięciny z consommé
Tacos z wolno gotowanej jagnięciny z bogatym consomé do maczania
Barbacoa de Res (wołowina duszona powoli w bulionie z chilli i limonką)
Wołowina duszona powoli w bulionie z chilli i limonką
Wołowe chilli po teksańsku (bez fasoli)
Chili wołowe po teksańsku bez fasoli, gęste i treściwe
Może Ci się spodobać
Paasbraadstuk uit de Oven (holenderska pieczeń wieprzowa na Wielkanoc)
Pieczona wieprzowina z musztardą, czosnkiem, ziołami i sosem
Skrzydełka z kurczaka masala z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące skrzydełka masala z frytkownicy beztłuszczowej.
Poke bowl z tofu
Poke bowl z tofu z ryżem do sushi, awokado i edamame.
Kjøttboller i Brunsaus (wołowe klopsiki w brązowym sosie)
Wołowe klopsiki w brązowym sosie z gotowanymi ziemniakami
Jägertee (korzenny rum i czarna herbata)
Gorąca czarna herbata z ciemnym rumem i korzennymi przyprawami
Leberknödel Suppe (niemiecka zupa z knedlami wątróbkowymi)
Klarowny bulion wołowy z gotowanymi knedlami wątróbkowymi
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
