Barbacoa de Borrego (meksykańska jagnięcina wolno gotowana w bulionie chilli)

• 1 duży Cebula żółta
• 6 ząbki Czosnek
• 1 łyżka Oliwa z oliwek
• 2 łyżki Mielona chili guajillo
• 1 łyżka Chili ancho mielone
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 2 łyżeczki Suszone oregano
• 2 łyżki Ocet jabłkowy
• 750 ml Woda
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 2 kawałki Liście laurowe
• 1.2 kg Łopatka jagnięca, bez kości
• 1 kawałek Limonka

1. Obierz i grubo posiekaj cebulę. Obierz ząbki czosnku. Pokrój jagnięcinę na duże kawałki i dopraw 1 łyżeczką drobnej soli morskiej oraz czarnym pieprzem.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnio wysokim ogniu. Obsmaż jagnięcinę partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż dobrze się zrumieni, a następnie przełóż do wolnowaru.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do patelni cebulę ze szczyptą pozostałej soli. Smaż 5–6 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci, następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
4. Wmieszaj chilli guajillo w proszku, chilli ancho w proszku, mielony kmin rzymski i suszone oregano i smaż 30 sekund, aż uwolnią aromat. Dodaj ocet jabłkowy i wodę, zeskrobując przyrumienione resztki, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty.
5. Ostrożnie zmiksuj gorącą mieszankę na gładko. Wlej ją na jagnięcinę, dodaj liście laurowe i wymieszaj, aby wszystko się pokryło. Przykryj i gotuj na niskim ustawieniu przez 3 godziny lub aż jagnięcina będzie łatwo się szarpać.
6. Przełóż jagnięcinę do miski i poszarp, odrzucając duże kawałki tłuszczu. Przecedź płyn z gotowania do rondla i wyrzuć liście laurowe. Gotuj na wolnym ogniu 10–15 minut, aż lekko się zredukuje i będzie lśniący, następnie w razie potrzeby wmieszaj pozostałą 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej.
7. Dodaj odrobinę gorącego consomé do poszarpanej jagnięciny, aby pozostała soczysta. Pokrój limonkę na ćwiartki. Podawaj jagnięcinę z pozostałym consomé obok i skrop limonką do smaku.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.