Barbacoa de Borrego (mexikolainen pitkään haudutettu lammas chililiemessä)

• 1 suuri Keltasipuli
• 6 kynttä Valkosipuli
• 1 rkl Oliiviöljy
• 2 rkl Guajillo-chilijauhe
• 1 rkl Ancho-chilijauhe
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Kuivattu oregano
• 2 rkl Omenasiiderietikka
• 750 ml Vesi
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 palaa Laakerinlehti
• 1.2 kg Karitsan lapa, luuton
• 1 pala Lime

1. Kuori ja karkeasti pilko sipuli. Kuori valkosipulinkynnet. Leikkaa lammas isoiksi paloiksi ja mausta 1 tl:lla hienoa merisuolaa ja mustapippurilla.
2. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa keskilämmöllä tai hieman kovemmalla lämmöllä. Ruskista lammas erissä 2–3 minuuttia per puoli, kunnes se saa hyvän värin, ja siirrä sitten hitaaseen keittimeen.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää pannulle sipuli sekä ripaus jäljellä olevaa suolaa. Kypsennä 5–6 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee ja saa kevyesti väriä, lisää sitten valkosipuli ja kypsennä vielä 1 minuutti.
4. Sekoita joukkoon guajillo-chilijauhe, ancho-chilijauhe, jauhettu juustokumina ja kuivattu oregano ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes tuoksuu. Lisää omenasiiderietikka ja vesi, kaavi irti mahdolliset ruskistuneet palat ja hauduta 2 minuuttia.
5. Soseuta kuuma seos varovasti sileäksi. Kaada se lampaan päälle, lisää laakerinlehdet ja sekoita, jotta liha peittyy. Peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 3 tuntia tai kunnes lammas on helppo repiä.
6. Siirrä lammas kulhoon ja revi se, poistaen suuret rasvapalat. Siivilöi keitinliemi kattilaan ja poista laakerinlehdet. Hauduta lientä 10–15 minuuttia, kunnes se on hieman tiivistynyt ja kiiltävä, ja sekoita tarvittaessa joukkoon jäljellä oleva 1 tl hienoa merisuolaa.
7. Lisää revityn lampaan joukkoon tilkka kuumaa consométa, jotta se pysyy mehevänä. Leikkaa lime lohkoiksi. Tarjoa lammas ja loput consomé erikseen ja purista päälle limettiä maun mukaan.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.