Barbacoa (pitkään kypsennetty naudanliha chili-etikkakastikkeessa)

• 1.2 kg Naudanlapa, luuton
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 suuri Keltasipuli
• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Guajillo-chilijauhe
• 1 rkl Ancho-chilijauhe
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Kuivattu oregano
• ¼ tl Jauhettu neilikka
• 60 ml Omenasiiderietikka
• 600 ml Naudanlihaliemi
• 2 Laakerinlehti, kuivattu

1. Taputtele naudanliha kuivaksi ja mausta kauttaaltaan 1 tl:lla hienoa merisuolaa. Kuori ja hienonna keltasipuli, kuori sitten valkosipulinkynnet ja murskaa ne.
2. Vatkaa pienessä kulhossa yhteen guajillo-chilijauhe, ancho-chilijauhe, jauhettu juustokumina, kuivattu oregano, jauhettu neilikka, omenasiiderietikka, naudanlihaliemi ja jäljellä oleva 1 tl hienoa merisuolaa. Siirrä kastike sivuun sillä aikaa, kun aloitat haudutuksen.
3. Laita sipuli ja valkosipuli valurautapadan pohjalle ja aseta naudanliha päälle. Kaada päälle chili-etikkakastike ja sujauta joukkoon laakerinlehdet.
4. Kuumenna keskilämmöllä hiljaiseen poreiluun, peitä sitten tiiviillä kannella ja laske lämpö pienelle. Kypsennä hyvin miedolla lämmöllä 3 tuntia, kääntäen naudanlihaa kerran tai kaksi, kunnes se on haarukalla mureaa ja repeää helposti.
5. Nosta naudanliha leikkuulaudalle ja revi se kahdella haarukalla, poistaen suuret rasvakappaleet. Jätä kypsennysliemi pataan.
6. Anna kypsennysliemen poreilla ilman kantta keskilämmöllä 10–15 minuuttia, kunnes se on hieman tiivistynyt ja kiiltävä, ja palauta sitten revitty naudanliha pataan. Sekoita hyvin, jotta liha peittyy kauttaaltaan, ja kypsennä 2–3 minuuttia, jotta se lämpenee.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.