Lamb Nihari (hitaasti haudutettu mausteinen pata)

• 2 suuri Keltasipuli
• 30 g Inkivääri, napakka ja tuore
• 6 kynttä Valkosipuli
• 3 rkl Ghee
• 900 g Karitsan pataliha, hyvin marmoroituneita paloja
• 2 tl Jauhettu korianteri
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Kashmirin chilijauhe
• 900 ml Vesi, kuuma
• 25 g Täysjyväjauho
• 1 tl Garam masala
• 1 pala Sitruuna, mehukas
• 15 g Korianteri, kirkas ja raikas
• 2 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi. Raasta inkivääri hienoksi ja murskaa valkosipuli tahnaksi.
2. Kuumenna ghee paksupohjaisessa padassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 12–15 minuuttia usein sekoittaen, kunnes se on syvän kullanruskea.
3. Sekoita joukkoon inkivääri ja valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Lisää lammas, nosta lämpö keski-kovalle ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes liha ei enää näytä raa’alta ja alkaa ruskistua reunoilta.
4. Lisää jauhettu korianteri, jauhettu juustokumina, jauhettu kashmirilainen chili, jäljellä oleva suola ja mustapippuri ja kypsennä 1 minuutti, jotta mausteet paahtuvat. Kaada joukkoon kuuma vesi ja irrota pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat, ja kuumenna sitten miedolle poreilulle.
5. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 2 tuntia sekoittaen 30 minuutin välein, kunnes lammas on hyvin mureaa ja liemi näyttää täyteläiseltä. Jos se haihtuu liian nopeasti, lisää vielä tilkka vettä, jotta liha pysyy juuri ja juuri peittyneenä.
6. Vatkaa pienessä kulhossa täysjyvävehnäjauhot tasaiseksi 120 ml:n kanssa kattilasta otettua vettä (tai tavallista vettä). Sekoita suuruste pataan ja hauduta ilman kantta 10–12 minuuttia, kunnes se sakenee kevyesti ja on kiiltävää.
7. Sekoita joukkoon garam masala ja hauduta 2 minuuttia. Maista ja säädä mausteet, ja ota sitten liedeltä.
8. Leikkaa sitruuna lohkoiksi ja karkeaksi tuore korianteri. Tarjoa nihari kuumana, pinnalle korianteria ja puristus sitruunaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.