Frittata di Zucchine e Menta (kesäkurpitsa-minttufrittata)

• 300 g Kesäkurpitsa, kiinteä
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 5 Kananmuna
• 40 g Parmesaani
• 10 g Tuore minttu
• ½ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri

1. Leikkaa kesäkurpitsasta päät pois ja raasta se raastimen karkealla puolella. Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi. Nypi mintunlehdet ja suikaloi ne hienoksi.
2. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes se pehmenee mutta ei ruskistu. Lisää kesäkurpitsa ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoitellen, kunnes se on pehmeää ja ylimääräinen neste on haihtunut.
3. Riko sillä välin munat kulhoon ja vatkaa parmesaanin, jäljellä olevan suolan ja mustapippurin kanssa. Sekoita joukkoon suurin osa mintusta ja säästä vähän viimeistelyyn. Kaada joukkoon lämmin kesäkurpitsaseos ja sekoita tasaiseksi.
4. Pyyhi pannu tarvittaessa puhtaaksi, lisää sitten jäljellä oleva 1 rkl oliiviöljyä ja laita keskimiedolle lämmölle. Kaada pannuun munaseos ja kypsennä varovasti 5–6 minuuttia, kunnes reunat ovat hyytyneet ja keskusta on vielä hieman valuvaa. Vedä lastalla reunoja pitkin, jotta se ei tartu kiinni.
5. Kuumenna grilli kuumimmalle teholle. Grillaa frittataa 2–3 minuuttia, kunnes se on kohonnut ja keskusta on juuri ja juuri hyytynyt, ja vahti tarkasti, ettei se ruskistu liikaa. Anna levätä 2 minuuttia, ripottele päälle säästetty minttu, leikkaa ja tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.