Frittata di Zucchine (italialainen kesäkurpitsafrittata)

• 300 g Kesäkurpitsa, kiinteä
• 1 pieni Keltasipuli
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 5 Kananmuna, suuri
• 40 g Parmesaani
• ½ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri

1. Leikkaa kesäkurpitsoista päät ja raasta ne karkeaksi. Kuori sipuli ja hienonna se.
2. Kuumenna oliiviöljy tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kypsennä 3 minuuttia, kunnes se pehmenee, lisää sitten kesäkurpitsa ja ripaus suolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes se on mureaa ja suurin osa nesteestä on haihtunut.
3. Riko sillä välin munat kulhoon ja vispaa joukkoon loput suolasta ja mustapippuri. Raasta joukkoon hienoksi suurin osa parmesaanista ja säästä vähän pinnalle.
4. Laske lämpö miedolle ja levitä kesäkurpitsaseos tasaisesti pannulle. Kaada munaseos joukkoon ja sekoita varovasti kerran tai kaksi, jotta kesäkurpitsat jakautuvat, ja kypsennä sitten 6–7 minuuttia, kunnes reunat ovat hyytyneet ja keskusta on vielä hieman hyllyvä.
5. Ripottele päälle säästetty parmesaani, peitä pannu kannella ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes pinta on juuri hyytynyt ja kiiltävä, ei kuiva. Anna levätä pois lämmöltä 2 minuuttia, liu’uta sitten lautaselle ja tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.