Bubble and Squeak -pihvit uppomunilla

• 500 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 250 g Keräkaali
• 2 palaa Kevätsipuli
• ½ tl Mustapippuri
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 50 g Voi
• 1 rkl Valkoviinietikka
• 2 Kananmuna

1. Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Laita ne isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 tl hienoa merisuolaa. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 12 to 15 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä.
2. Kun perunat kypsyvät, suikaloi vihreä kaali hienoksi ja viipaloi kevätsipuli ohuiksi renkaiksi. Lisää kaali perunakattilaan viimeisiksi 3 minuutiksi, jotta se pehmenee. Valuta hyvin lävikössä ja anna höyryn haihtua 1 minuutin ajan.
3. Kumoa perunat ja kaali sekoituskulhoon ja muussaa lähes sileäksi niin, että joukkoon jää muutama pieni pala. Sekoita joukkoon kevätsipuli, mustapippuri ja loput 0.5 tl hienoa merisuolaa. Muotoile 4 pihviä ja painele tiiviiksi, jotta ne pysyvät koossa.
4. Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista pihvejä 4–5 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita, säätäen lämpöä niin, ettei voi pala. Siirrä lautasille ja pidä lämpiminä.
5. Täytä suuri kattila vedellä ja kuumenna miedolle poreilulle, sekoita sitten joukkoon valkoviinietikka. Riko jokainen kananmuna pieneen kuppiin, pyöräytä vettä ja liu’uta munat joukkoon yksi kerrallaan. Uppokeitä 3–4 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet ja keltuaiset ovat yhä pehmeitä, ja nosta sitten reikäkauhalla.
6. Nosta jokaisen kakkosparin päälle uppomuna. Mausta halutessasi vielä pienellä määrällä mustapippuria ja tarjoa heti, jotta keltuainen valuu kuumien kakkosten päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.