Galettes de bubble and squeak aux œufs pochés
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bords croustillants, centre moelleux: Faire frire les galettes de pommes de terre façonnées dans du beurre leur donne une croûte dorée tout en gardant l’intérieur moelleux et savoureux.
- Classique réconfortant: La purée de pommes de terre, le chou, le beurre et le poivre noir créent la saveur et la texture familières qui rendent le bubble and squeak si satisfaisant.
- Ne se limite pas au petit-déjeuner: Les œufs pochés transforment les galettes en un repas végétarien complet qui convient au brunch, au déjeuner ou à un dîner rapide.
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Conseils de texture
- Pour des galettes plus croustillantes: Égoutte bien les pommes de terre et le chou, puis laisse la vapeur s’échapper avant d’écraser pour que le mélange ne soit pas trop humide.
- Aide-les à se tenir: Tasse bien les galettes au moment de les façonner ; une purée légèrement refroidie sera plus facile à former et moins susceptible de se casser dans la poêle.
- Servez aussitôt: Ajoute les œufs pochés juste avant de servir afin que la surface croustillante ne ramollisse pas trop sous le jaune.
Erreurs fréquentes
- Cuisson à trop forte chaleur: Maintiens la poêle à feu moyen pour que les galettes dorent régulièrement sans brûler le beurre.
- Écraser grossièrement: Si le mélange paraît très humide, laisse-le reposer brièvement avant de façonner; l’excès d’humidité rend les galettes plus difficiles à rendre croustillantes.
- Trop pocher les œufs: Sors les œufs dès que les blancs sont pris si tu veux un jaune coulant sur les galettes.
Conseils pour préparer à l’avance
- Façonner à l’avance: Les galettes de pommes de terre et de chou peuvent être façonnées à l’avance et réfrigérées jusqu’au moment de les frire.
- Congeler les galettes: Les galettes cuites se congèlent bien une fois refroidies; décongèle-les avant de les réchauffer à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et de nouveau croustillantes.
- Pocher les œufs à la minute: Pour une texture optimale, réchauffez d’abord les galettes et pochez les œufs juste avant de servir.
Notes sur les ingrédients
- Les meilleures pommes de terre à utiliser: Les pommes de terre à chair jaune donnent une purée naturellement beurrée qui se tient bien à la friture.
- Utiliser du chou frais: Le chou vert frais s’attendrit vite dans la casserole des pommes de terre et garde les galettes savoureuses sans les alourdir.
- Bien assaisonner la purée: La pomme de terre demande un assaisonnement franc, alors goûtez le mélange avant de façonner et ajustez avec du sel et du poivre noir si besoin.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Mets-les dans une grande casserole, couvre d’eau froide et ajoute 1 c. à café de sel fin de mer. Porte à ébullition, puis laisse frémir 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Pendant que les pommes de terre cuisent, émince finement le chou vert et coupe l’oignon nouveau en fines rondelles. Ajoute le chou dans la casserole des pommes de terre pour les 3 dernières minutes afin qu’il s’attendrisse. Égoutte bien dans une passoire et laisse la vapeur s’échapper pendant 1 minute.
- Verse les pommes de terre et le chou dans un saladier et écrase jusqu’à obtenir une texture presque lisse, avec quelques petits morceaux. Incorpore l’oignon nouveau, le poivre noir et les 0.5 c. à café restantes de sel fin de mer. Façonne 4 galettes et presse fermement pour qu’elles se tiennent.
- Fais fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Fais frire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, en ajustant le feu pour que le beurre ne brûle pas. Transfère dans des assiettes et garde au chaud.
- Remplis une grande casserole d’eau et porte à frémissement, puis ajoute le vinaigre de vin blanc. Casse chaque œuf dans une petite tasse, fais tourner l’eau et fais glisser les œufs un par un. Poche 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants, puis retire avec une écumoire.
- Dépose un œuf poché sur chaque paire de galettes. Assaisonne avec un peu plus de poivre noir si tu veux, puis sers aussitôt pour que le jaune coule dans les galettes chaudes.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des galettes plus nettes, laisse refroidir le mélange de purée 5 minutes avant de façonner, ce qui l’aide à se raffermir.
- Garde l’eau de pochage à léger frémissement plutôt qu’à gros bouillons pour que les œufs gardent leur forme.
- Sécurité alimentaire : si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise des œufs portant le marquage British Lion et cuis jusqu’à ce que les jaunes soient plus fermes.
Substitutions
- Remplace le beurre par de l’huile d’olive vierge extra pour la cuisson si tu préfères une finition plus légère.
- Remplace le vinaigre de vin blanc par du vinaigre de cidre dans l’eau de pochage pour une pointe légèrement plus fruitée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse complètement refroidir les galettes, puis réfrigère-les dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe à la poêle à feu moyen avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et à nouveau croustillantes ; poche des œufs frais pour servir. Les galettes peuvent être congelées jusqu’à 2 mois et réchauffées, une fois décongelées, à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 30min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Lait Œufs
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