Bubble and Squeak avec œuf au plat

Souvent préparé avec des restes de purée et de légumes verts, le bubble and squeak est un plat britannique de pommes de terre poêlées, apprécié pour sa texture rustique et sa croûte croustillante et dorée. Le chou se mêle à la purée beurrée, apportant douceur et mâche, tandis qu’une bonne pression dans la poêle rend le dessous bien savoureux plutôt que mou. Servi avec un œuf au plat, le jaune coulant fait office de sauce simple sur les pommes de terre. C’est économique, rapide et bien adapté au petit-déjeuner, au brunch ou à un dîner sans chichis, surtout quand vous voulez quelque chose de consistant à partir d’ingrédients de base.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Cuisine familiale britannique
Mode de préparation Nettoyage minimal • Adapté au meal prep
Temps nécessaire Moins de 30 minutes

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Base croustillante et dorée: Presser le mélange de pommes de terre et de chou dans la poêle lui donne assez de contact avec la chaleur pour former une vraie croûte.
  • Réconfort simple: Des pommes de terre beurrées, du chou attendri et du poivre noir créent une saveur savoureuse et familière avec très peu d’ingrédients.
  • L’œuf finalise le plat: Un œuf au plat transforme la purée de légumes en une assiette complète, le jaune faisant office de sauce riche.

Tirez le meilleur de cette recette

Notes d’authenticité

  • Un classique des restes: Le bubble and squeak est étroitement associé à la cuisine familiale britannique et se prépare souvent avec des restes de pommes de terre et de chou, ou d’autres légumes verts cuits.
  • Naturellement flexible: D’autres légumes cuits peuvent être incorporés à la purée, tant que le mélange n’est pas trop humide pour dorer et croustiller à la poêle.

Conseils de texture

  • Bien égoutter: Laisse les pommes de terre et le chou s’égoutter à la vapeur brièvement après les avoir égouttés, afin que l’excès d’humidité n’empêche pas la croûte de se former.
  • Ne le bouge pas trop tôt: Une fois la purée tassée dans la poêle, laisse-la sans y toucher jusqu’à ce que le dessous soit bien doré avant de la retourner par sections.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Prépare la purée à l’avance: Le mélange de bubble and squeak peut être préparé à l’avance et réfrigéré, puis frit au moment de servir.
  • Redonner du croustillant à la poêle: Réchauffe les restes de bubble and squeak dans une poêle légèrement huilée jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et à nouveau croustillants ; fais frire les œufs à la minute.
  • Congeler sans l’œuf: Le bubble and squeak cuit se congèle bien sans l’œuf frit. Décongèle avant de réchauffer à la poêle pour une texture optimale.

Équipement nécessaire

Grande marmite Grande poêle Passoire Presse-purée Spatule
Ingrédients
Instructions
Imprimer
  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Émince le chou en fines lanières.
  2. Fais bouillir les pommes de terre dans une grande marmite d’eau salée 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Ajoute le chou pour les 2 dernières minutes, juste le temps qu’il s’attendrisse, puis égoutte bien.
  3. Remets les pommes de terre et le chou dans la marmite et écrase grossièrement avec le beurre et le poivre noir. Tu veux une purée grossière avec du chou visible, pas une purée lisse.
  4. Fais chauffer 1 c. à s. d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Tasse la purée dans la poêle en une couche régulière et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le dessous soit bien doré, puis retourne par sections et fais cuire encore 4 à 6 minutes jusqu’à ce que ce soit doré et croustillant.
  5. Pousse le bubble and squeak sur un côté de la poêle et ajoute le 1 c. à s. d’huile végétale restante. Fais frire les œufs 2 à 3 minutes pour des jaunes coulants, ou jusqu’à la cuisson souhaitée.
  6. Sers le bubble and squeak bien chaud, surmonté d’un œuf au plat sur chaque portion. Laisse le jaune se casser et couler sur les pommes de terre comme une sauce.

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Notes de la recette

Conseils

  • Égoutte soigneusement les pommes de terre et le chou, puis laisse-les sécher à la vapeur 1 minute pour que le bubble and squeak croustille au lieu de cuire à la vapeur.
  • Pour la meilleure croûte, tasse fermement le mélange dans la poêle et évite de le bouger jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
  • Si tu sers quelqu’un de vulnérable aux intoxications alimentaires, fais cuire les œufs jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient complètement pris.

Substitutions

  • Remplace le beurre doux par de l’huile végétale pour une version sans produits laitiers, en utilisant la même quantité.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 2 jours
  • Laisse le bubble and squeak refroidir rapidement et réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe dans une poêle légèrement huilée à feu moyen jusqu’à ce que ce soit bien chaud et de nouveau croustillant; fais frire des œufs frais pour servir. Congèle le bubble and squeak cuit (sans œufs) jusqu’à 2 mois et réchauffe-le, une fois décongelé, dans une poêle.

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Aperçu de la recette

  • Portions: 2 portions
  • Temps total: 25min (25min actif)
  • Difficulté: Facile
  • Cuisine: Britannique
  • Allergènes:
    Lait Œufs
Adapté aux débutants Adapté à la congélation Adapté aux enfants
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