Bubbles and Squeak met gebakken ei

• 500 g Iets kruimige aardappelen
• 250 g Witte Kool
• 40 g Ongezouten Boter
• 2 el Plantaardige Olie
• ½ tl Zwarte Peper
• 2 Ei

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Snijd de kool in dunne reepjes.
2. Kook de aardappelen in een grote pan met gezouten water 12 tot 15 minuten tot ze heel gaar zijn. Voeg de kool de laatste 2 minuten toe, net tot hij zacht is, en giet dan goed af.
3. Doe de aardappelen en kool terug in de pan en stamp grof met de boter en zwarte peper. Je wilt een grove stamppot met zichtbare kool, geen gladde puree.
4. Verhit 1 el plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Druk de puree in een egale laag in de pan en bak 6 tot 8 minuten tot de onderkant diep goudbruin is, keer dan in stukken en bak nog 4 tot 6 minuten tot goudbruin en knapperig.
5. Schuif de bubble and squeak naar één kant van de pan en voeg de resterende 1 el plantaardige olie toe. Bak de eieren 2 tot 3 minuten voor een lopende dooier, of tot ze naar wens gaar zijn.
6. Serveer de bubble and squeak heet, met op elke portie een gebakken ei. Laat de dooier breken en als saus over de aardappelen lopen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.