Chicken fatteh met geroosterd platbrood

• 700 g Kippendijen, zonder bot, zonder vel
• 5 el Olijfolie
• 2 tl Gemalen Komijn
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 4 stukken Pitabrood
• 400 g Kikkererwten Uit Blik
• 400 g Griekse Yoghurt
• 3 tenen Knoflook
• 1 stuk Citroen
• 40 g Pijnboompitten

1. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Leg de kippendijen op een bakplaat en wrijf in met 2 el van de olijfolie, de gemalen komijn, 1 tl van het fijne zeezout en de zwarte peper. Rooster 18 tot 22 minuten, tot ze gaar zijn en lichtbruin.
2. Snijd ondertussen het pitabrood horizontaal open tot twee dunne rondjes en scheur in hapklare stukjes. Verdeel over een bakplaat, besprenkel met 1 el olijfolie en bak 6 tot 8 minuten, keer 1 keer, tot het knapperig en goudbruin is. Houd het goed in de gaten, want het kleurt snel.
3. Laat de kikkererwten uit blik uitlekken en spoel af, doe ze dan in een steelpan met 200 ml water en 0.5 tl fijn zeezout. Verwarm 5 tot 7 minuten op laag vuur tot ze heet zijn, dek af en houd warm. Als de pan droog lijkt, voeg dan een scheutje extra water toe.
4. Klop in een mengkom de Griekse yoghurt met het sap van een halve citroen, 0.5 tl fijn zeezout en 2 el water tot glad en schenkbaar. Rasp de knoflook fijn of pers hem en roer erdoor. Proef en voeg wat extra citroensap toe als je het scherper wilt.
5. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 2 tot 4 minuten, roer vaak, tot ze goudbruin zijn en geuren. Stort ze meteen in een kom zodat ze niet doorgaren in de hete pan. Veeg de pan schoon als dat nodig is.
6. Als de kip klaar is, laat je hem 5 minuten rusten en pluk je hem met twee vorken. Verwarm de yoghurtsaus heel zachtjes in een steelpan op laag vuur 2 tot 3 minuten, blijf constant roeren, net tot hij warm is; laat hem niet koken. Voeg een scheutje water toe als hij te dik wordt.
7. Om op te bouwen verdeel je de geroosterde pita over de bodem van een serveerschaal. Schep de hete kikkererwten met hun kookvocht erover, en schep de geplukte kip erop. Schep de warme knoflookyoghurt erover, strooi de geroosterde pijnboompitten erover en maak af met de resterende 2 el olijfolie; serveer meteen terwijl het brood nog knapperig is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.