Fatteh au poulet avec pain plat grillé

• 700 g Hauts de cuisse de poulet, désossé, sans peau
• 5 c. à s. Huile d’olive
• 2 c. à c. Cumin moulu
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• 1 c. à c. Poivre noir
• 4 pièces Pain pita
• 400 g Pois chiches en conserve
• 400 g Yaourt grec
• 3 gousses Ail
• 1 pièce Citron
• 40 g Pignons de pin

1. Préchauffe le four à 220°C (430°F). Mets les hauts de cuisse de poulet sur une plaque de cuisson et frotte avec 2 tbsp d’huile d’olive, le cumin moulu, 1 tsp de sel fin de mer et le poivre noir. Fais rôtir 18 à 22 minutes, jusqu’à cuisson à cœur et légère coloration.
2. Pendant ce temps, ouvre le pain pita en deux disques fins, puis déchire en morceaux de la taille d’une bouchée. Étale sur une plaque de cuisson, arrose de 1 tbsp d’huile d’olive et fais cuire 6 à 8 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce que ce soit croustillant et doré. Surveille, car cela colore vite.
3. Égoutte et rince les pois chiches en conserve, puis verse-les dans une casserole avec 200 ml d’eau et 0.5 tsp de sel fin de mer. Réchauffe à feu doux 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient chauds, puis couvre et garde au chaud. Si la casserole semble sèche, ajoute un peu plus d’eau.
4. Dans un saladier, fouette le yaourt grec avec le jus d’une moitié de citron, 0.5 tsp de sel fin de mer et 2 tbsp d’eau jusqu’à ce que ce soit lisse et fluide. Râpe finement ou écrase l’ail et incorpore-le. Goûte et ajoute un peu plus de jus de citron si tu le veux plus acidulé.
5. Fais griller les pignons dans une poêle sèche à feu moyen 2 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés. Verse aussitôt dans un bol pour qu’ils ne continuent pas à cuire dans la poêle chaude. Essuie la poêle si besoin.
6. Quand le poulet est prêt, laisse-le reposer 5 minutes, puis effiloche-le avec deux fourchettes. Réchauffe doucement la sauce au yaourt dans une casserole à feu doux 2 à 3 minutes, en remuant constamment, juste pour la tiédir; ne la laisse pas bouillir. Ajoute un trait d’eau si elle épaissit trop.
7. Pour assembler, étale le pain pita grillé au fond d’un plat de service. Verse par-dessus les pois chiches chauds et leur liquide de cuisson, puis ajoute le poulet effiloché. Nappe de yaourt chaud à l’ail, parsème de pignons grillés et termine avec les 2 tbsp d’huile d’olive restantes; sers immédiatement tant que le pain est encore croustillant.

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