Makki di Roti (galette de farine de maïs)
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets la farine de maïs et le sel dans un saladier et mélange pour combiner. Verse l’eau chaude petit à petit, en mélangeant à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte grossière. Quand elle est assez froide pour être manipulée, pétris brièvement pour l’amalgamer; elle doit être souple mais pas collante.
- Divise la pâte en 8 boules égales. En travaillant une boule à la fois, presse et tapote pour former un disque d’environ 12 à 14 cm de large, en lissant au fur et à mesure les fissures sur les bords. Garde le reste de la pâte couvert dans le saladier pour qu’elle ne sèche pas.
- Fais chauffer un tawa ou une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Dépose un roti et fais cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le dessous ait des taches brun clair, puis retourne et fais cuire l’autre face 1 à 2 minutes. Appuie doucement avec une spatule pour aider à une cuisson uniforme; s’il commence à se fissurer, presse simplement les bords pour les ressouder.
- Baisse le feu à moyen et fais cuire chaque roti encore 30 à 60 secondes par face, en le retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’il soit tacheté de brun et bien cuit. Transfère sur une assiette et badigeonne immédiatement de ghee tant qu’il est chaud. Répète avec les rotis restants, en augmentant un peu le feu sous la poêle si elle refroidit.
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Notes de la recette
Conseils
- Utilise de l’eau chaude pour aider la farine de maïs à s’hydrater; cela rend la pâte plus facile à presser et réduit les fissures.
- Si la pâte semble sèche et friable, pétris avec un trait d’eau en plus; si elle semble trop humide, incorpore une cuillerée de farine de maïs.
- Sécurité alimentaire: si tu sers à de jeunes enfants, des personnes enceintes, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, assure-toi que les rotis sont bien cuits et brûlants.
Substitutions
- Remplace le ghee par du beurre doux pour une richesse similaire, même si la saveur sera moins traditionnelle.
- Remplace le sel fin de mer par du sel rose de l’Himalaya pour une note minérale un peu plus ronde.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe sur une poêle sèche à feu moyen 1 à 2 minutes par face jusqu’à ce que ce soit brûlant, puis badigeonne d’un peu de ghee. Congèle avec des feuilles de papier cuisson entre les rotis; décongèle et réchauffe comme ci-dessus.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 40min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait
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