Fatteh de pollo con pan plano tostado

• 700 g Contramuslos de pollo, sin hueso, sin piel
• 5 cdas Aceite de oliva
• 2 cdtas Comino molido
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 4 piezas Pan de pita
• 400 g Garbanzos en conserva
• 400 g Yogur griego
• 3 dientes Ajo
• 1 pieza Limón
• 40 g Piñones

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Pon los muslos de pollo en una bandeja de horno y úntalos con 2 tbsp de aceite de oliva, el comino molido, 1 tsp de sal marina fina y la pimienta negra. Asa durante 18 a 22 minutos, hasta que estén bien hechos y ligeramente dorados.
2. Mientras tanto, abre el pan de pita en dos discos finos y luego desgarra en trozos del tamaño de un bocado. Extiende en una bandeja de horno, rocía con 1 tbsp de aceite de oliva y hornea durante 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén crujientes y dorados. Vigílalo, ya que se dora rápidamente.
3. Escurre y enjuaga los garbanzos de lata, luego pásalos a un cazo con 200 ml de agua y 0.5 tsp de sal marina fina. Calienta a fuego bajo durante 5 a 7 minutos hasta que estén calientes, luego tapa y mantén caliente. Si el cazo parece seco, añade un chorrito más de agua.
4. En un bol, bate el yogur griego con el zumo de medio limón, 0.5 tsp de sal marina fina y 2 tbsp de agua hasta que quede suave y fluido. Ralla finamente o machaca el ajo y mézclalo. Prueba y añade un poco más de zumo de limón si lo quieres más ácido.
5. Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén dorados y aromáticos. Pásalos directamente a un bol para que no sigan cocinándose en la sartén caliente. Limpia la sartén si hace falta.
6. Cuando el pollo esté listo, déjalo reposar 5 minutos y luego desmenúzalo con dos tenedores. Calienta la salsa de yogur suavemente en un cazo a fuego bajo durante 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, solo hasta que esté templada; no dejes que hierva. Añade un chorrito de agua si se espesa demasiado.
7. Para montar, extiende la pita tostada en la base de una fuente de servir. Reparte por encima los garbanzos calientes y su líquido de cocción, y luego coloca el pollo desmenuzado. Reparte por encima el yogur templado con ajo, espolvorea los piñones tostados y termina con las 2 tbsp restantes de aceite de oliva; sirve de inmediato mientras el pan siga crujiente.

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