Chicken Parmesan (pollo empanado con salsa de tomate y mozzarella)
Por qué funciona esta receta
- Rebozado crujiente: La secuencia de harina, huevo y pan rallado le da al pollo una costra firme antes de que vaya a la salsa.
- Base de tomate vibrante: La passata, el ajo y el orégano aportan suficiente acidez y profundidad sabrosa para equilibrar el rebozado frito y el queso fundido.
- Cocción uniforme: Cortar las pechugas más gruesas en filetes más finos ayuda a que el pollo se cocine rápido antes del breve horneado.
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Notas sobre ingredientes
- Elección de mozzarella: La mozzarella de baja humedad da una cobertura más seca y dorada de forma uniforme; la mozzarella fresca será más blanda y puede soltar más líquido.
- Usa passata suave: La passata crea una salsa de tomate rápida que se adhiere bien al pollo sin necesidad de una cocción larga a fuego lento.
- Sabor a hierbas: El orégano seco mantiene la salsa sencilla y familiar, mientras que el condimento italiano aporta una nota más amplia de hierbas mezcladas.
Consejos de textura
- Deja que el rebozado se asiente: Dejar reposar brevemente el pollo empanado antes de freír ayuda a que el pan rallado se hidrate y se adhiera con más firmeza.
- Mantén un chisporroteo constante: El aceite debe estar lo bastante caliente como para dorar rápidamente el rebozado, pero no tanto como para que se oscurezca antes de que el pollo se cocine.
- No entierres los filetes: Acomoda el pollo en la salsa en lugar de cubrirlo por completo, para que parte del rebozado superior se mantenga crujiente bajo el queso.
Consejos para preparar con antelación
- Mezcla la salsa con antelación: La passata, el ajo, el orégano y el condimento se pueden mezclar con antelación en la fuente de horno y refrigerar hasta que se necesiten.
- Ten en cuenta la textura: Para conseguir el mejor rebozado, si preparas con antelación, guarda el pollo cocinado y la salsa por separado y luego móntalo justo antes de hornear.
- Recalienta en el horno: Recalienta las porciones en una bandeja de horno a 190°C (375°F) hasta que estén muy calientes; el microondas funciona, pero ablanda el rebozado.
Ideas para servir
- Sirve con pasta: Los espaguetis u otra pasta larga son un acompañamiento clásico y atrapan el exceso de salsa de tomate.
- Añade algo fresco: Una ensalada verde con un aliño ácido, o unas hojas verdes simplemente aliñadas, ayudan a equilibrar la riqueza del queso y el rebozado frito.
- Termina de forma sencilla: Añade un poco más de parmesano o hierbas frescas justo antes de servir para un sabor final más vivo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pon la passata de tomate en una fuente para horno, ralla finamente el ajo y luego incorpora el orégano seco, 1 tsp de sal marina fina y 0.5 tsp de pimienta negra.
- Si las pechugas de pollo son gruesas, corta cada una en horizontal para hacer filetes más finos, luego sazona por todas partes con la sal marina fina y la pimienta negra restantes. Prepara tres cuencos poco profundos: harina común en uno, huevos batidos en el segundo y pan rallado en el tercero.
- Reboza cada pieza de pollo en la harina, luego pásala por el huevo y después presiónala en el pan rallado hasta que quede bien cubierta. Coloca el pollo empanado en un plato mientras calientas la sartén.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Fríe el pollo en tandas durante 2 a 3 minutos por lado hasta que esté bien dorado, añadiendo un poco más de aceite si la sartén parece seca.
- Coloca el pollo frito sobre la passata en la fuente para horno. Desgarra o corta la mozzarella por encima, luego ralla finamente el parmesano y repártelo de manera uniforme sobre todo.
- Hornea durante 15 a 18 minutos hasta que la salsa burbujee y el queso se funda y se dore en algunas zonas. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el rebozado se mantenga crujiente y la salsa espese ligeramente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el rebozado más crujiente, deja reposar el pollo empanado 5 minutos antes de freírlo para que el pan rallado se hidrate y se adhiera.
- Si la sartén empieza a humear, baja un poco el fuego; quieres un chisporroteo constante para que el pollo se dore sin quemarse.
- Los huevos deben estar completamente cocidos; si lo sirves a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el pollo esté muy caliente por dentro y que el centro ya no esté rosado.
Sustituciones
- Sustituye la mozzarella por mozzarella de baja humedad para una cobertura más seca y más dorada.
- Sustituye el orégano seco por condimento italiano para un sabor de hierbas ligeramente más complejo.
- Sustituye el aceite de oliva por aceite de colza para un aceite de fritura más neutro y apto para mayor temperatura.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recalienta en una bandeja de horno a 190°C (375°F) durante 12 a 15 minutos hasta que esté muy caliente; el microondas funciona, pero ablanda el rebozado. Congela las porciones bien envueltas hasta 2 meses y recalienta una vez descongeladas como se indica arriba.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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