Name: Gratinado de gambas y puerros
Total time: 45 min
Yield: 3 porciones
Ingredients: 40 g Mantequilla sin sal; 2 medianos Puerro; 1 cdta Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra; 2 dientes Ajo; 250 ml Nata para montar; 2 cdtas Mostaza de Dijon; 1 pieza Limón, sin encerar, si es posible; 350 g Gambas, crudas, peladas; 90 g Queso cheddar, curado; 50 g Pan rallado

Gratinado de gambas y puerros

Un gratén de gambas y puerros es un plato cremoso de marisco al horno, con el confort de una cazuela y el acabado crujiente de un horneado salado. Los puerros, dulces y ablandados, forman la base y aportan profundidad a la salsa sin hacerla pesada, mientras que la mostaza de Dijon y el limón realzan la riqueza de la nata para montar. Las gambas crudas se cocinan suavemente en la salsa burbujeante para que queden jugosas, y luego el cheddar curado y el pan rallado crean una cobertura dorada y crujiente. Se sirve mejor directamente en la fuente de horno, con guisantes o una ensalada verde ácida para contrarrestar la cremosidad.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Sirve tras un breve reposo: Deja reposar el gratén 5 minutos después de hornearlo para que la salsa se asiente ligeramente, pero siga caliente y se pueda servir con cuchara.
Vigila las gambas: Las gambas crudas están hechas cuando están opacas por completo; si usas gambas cocidas, reduce el tiempo de horneado y calienta solo hasta que estén muy calientes.

Consejos de textura

Mantén la nata a fuego suave: Cuece la nata a fuego suave antes de hornear, en lugar de hervirla con fuerza, lo que puede hacer que la salsa se corte.
Para una cobertura más ligera: Puedes usar pan rallado panko en lugar de pan rallado normal para una cobertura más suelta y crujiente.

Notas sobre ingredientes

Usa cheddar curado: Un cheddar curado aporta a la cobertura un sabor salado más intenso, para que el gratinado quede bien sazonado sin necesitar una capa gruesa de queso.
El limón realza la salsa: Añade la ralladura para aportar aroma y suficiente zumo para dar viveza a la nata sin que quede ácido.

Consejos para preparar con antelación

Recalienta suavemente: Recalienta las sobras en el horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, cubriendo ligeramente si la cobertura de pan rallado se dora demasiado rápido.
Mejor recién horneado: El gratinado está en su mejor momento el día que se hace, cuando las gambas están tiernas y la cobertura está crujiente.