Côtelettes d’Agneau Persillées (chuletillas de cordero con costra de hierbas)
Por qué funciona esta receta
- Costra de hierbas crujiente: La mostaza de Dijon ayuda a que el pan rallado con perejil se adhiera al cordero, creando una cobertura sabrosa que se dora rápidamente en la sartén.
- Equilibrio fresco y sabroso: Ajo, perejil, mostaza, mantequilla y limón aportan frescura y profundidad sin eclipsar el sabor del cordero.
- Cocción rápida: Las chuletillas de costillar se doran en la sartén de forma natural y rápida, lo que hace que sea una cena práctica con un acabado cuidado, de estilo restaurante.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Sabor estilo persillade: El rebozado de perejil y ajo recuerda a la persillade, un condimento francés clásico que se usa a menudo para aportar frescor a la carne y las verduras.
- Acabado sencillo a la sartén: Freír en sartén mantiene el método accesible y, aun así, da a las chuletas un exterior crujiente y dorado.
Notas sobre ingredientes
- Elige chuletillas de cordero: Las chuletillas de cordero son muy adecuadas para esta receta porque se cocinan rápido y son fáciles de dar la vuelta sin estropear la costra.
- Seca bien el cordero: Secar las chuletillas con papel ayuda a que la mostaza se adhiera y reduce el vapor, lo que favorece un mejor dorado.
- Textura del pan rallado: El pan rallado fino da una costra más uniforme, mientras que las migas más gruesas crean un rebozado más tosco y rústico.
Errores comunes
- Evita amontonarlas: Cocina por tandas si hace falta para que las chuletas se frían en lugar de cocerse al vapor y el rebozado tenga espacio para dorarse.
- Vigila el fuego: Si el pan rallado se oscurece antes de que el cordero esté hecho, baja un poco el fuego para evitar que el ajo y el perejil se quemen.
- No cocines demasiado el cordero: Las chuletas de costillar se cocinan rápido, así que retíralas cuando la costra esté dorada y el cordero esté en el punto que prefieras.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la mezcla de pan rallado con antelación: La mezcla de perejil, ajo y pan rallado se puede preparar poco antes de cocinar y usarla cuando estés listo para rebozar el cordero.
- Mejor comerlos al momento: Estas chuletas están en su mejor momento justo después de cocinarlas, cuando la costra aún está caliente y crujiente.
- Recalienta suavemente: Las sobras se pueden recalentar en una bandeja de horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, aunque la costra se ablandará ligeramente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pica finamente el perejil fresco y ralla finamente el ajo. Vierte en un bol poco profundo y mezcla con el pan rallado, la sal marina fina y la pimienta negra.
- Seca las chuletas de cordero con papel de cocina. Pinta ligeramente ambos lados con la mostaza de Dijon y luego presiona con firmeza en la mezcla de pan rallado con perejil para que queden bien cubiertas.
- Calienta el aceite de oliva y la mantequilla sin sal en una sartén a fuego medio-alto hasta que la mantequilla espume. Añade las chuletas y cocina de 2 a 3 minutos por lado hasta que la costra esté dorada y el cordero siga jugoso; cocina en tandas si hace falta para no abarrotar la sartén.
- Pasa las chuletas a los platos y deja reposar 2 minutos. Corta el limón en gajos y exprímelo por encima justo antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una costra más crujiente, presiona bien las chuletas en la mezcla de pan rallado y evita moverlas en la sartén hasta que el primer lado se haya fijado y dorado.
- Si el pan rallado empieza a oscurecerse demasiado rápido, baja un poco el fuego y añade un pequeño trozo más de mantequilla sin sal para mantener la sartén engrasada.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina el cordero hasta que esté bien hecho y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por tomillo fresco para una costra más aromática y con notas de bosque.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picor más suave y una textura más gruesa.
- Sustituye el pan rallado por pan rallado sin gluten para que la costra no tenga gluten.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta en una bandeja de horno en un horno a 180°C (355°F) durante 8 a 10 minutos hasta que esté muy caliente; la costra se ablandará ligeramente, así que es mejor comerlas enseguida.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Leche Mostaza Trigo
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