Côtelettes d’Agneau Persillées (chuletillas de cordero con mantequilla de perejil y ajo)

• 20 g Perejil fresco, de hoja plana
• 2 dientes Ajo
• 60 g Mantequilla, ablandada
• 1 mediano Limón
• 1 cdta Mostaza de Dijon
• 4 piezas Chuletas de cordero, chuletillas de costillar
• 1 cda Aceite de oliva
• ¾ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra

1. Pica finamente el perejil y machaca el ajo. En un bol, machaca la mantequilla con el perejil, el ajo, la mostaza de Dijon, una pizca de sal y un chorrito de limón hasta que quede bien integrado. Corta el limón en gajos y reserva.
2. Seca las chuletas de cordero con papel, luego sazona ambos lados con la sal restante y la pimienta negra. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto hasta que brille.
3. Sella las chuletas de cordero durante 2 a 3 minutos por lado para poco hechas, o 3 a 4 minutos por lado para al punto, dándoles la vuelta con unas pinzas. Si la sartén empieza a humear, baja un poco el fuego para que la grasa se funda sin quemarse.
4. Baja el fuego al mínimo y añade la mantequilla de perejil a la sartén. Da la vuelta a las chuletas en la mantequilla derretida durante 30 a 60 segundos, rociando la carne con ella hasta que quede brillante y aromática. Retira del fuego y exprime por encima un poco de limón al gusto.
5. Sirve de inmediato con los gajos de limón restantes, rociando las chuletas con los jugos mantecosos de la sartén. Si lo prefieres, deja reposar las chuletas 2 minutos antes de servir para que queden aún más jugosas.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.