Name: Confit de pato con lentejas de Puy
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1 cda Grasa de pato; 2 medianos Chalota; 1 grande Zanahoria; 2 piezas Apio; 6 ramitas Tomillo fresco; 250 g Lentejas du Puy; 900 ml Caldo de pollo; 2 cdas Vinagre de vino tinto; 2 cdas Mostaza de Dijon; 4 piezas Muslos de pato, estilo confit, cocido

Confit de pato con lentejas de Puy

El confit de pato de piel crujiente con lentejas de Puy tiene el aire de la cocina clásica de bistró francés: pato rico y sabroso frente a pequeñas lentejas verdes que se mantienen enteras y ligeramente firmes. Las lentejas se cuecen a fuego lento con chalota, zanahoria, apio y tomillo, y luego se avivan con vinagre de vino tinto y se redondean con mostaza de Dijon, aportándoles la acidez y la profundidad suficientes para estar a la altura del pato. Usar muslos de confit ya cocidos hace que el plato sea práctico, mientras que un último crujido en la sartén da a la piel su imprescindible crujiente dorado. Sirve de inmediato para lograr el mejor contraste entre lentejas calientes y brillantes y pato crujiente.

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Notas de autenticidad

Maridaje francés clásico: El confit de pato y las lentejas son una combinación francesa bien asentada, que une el pato conservado y rico con legumbres terrosas y un aliño sabroso y ácido.
Por qué importan las lentejas de Puy: Las lentejas de Puy son especialmente adecuadas para este plato porque mantienen bien su forma y conservan una mordida suave tras hervir a fuego lento.

Consejos de textura

Para una piel de pato más crujiente: Deja el pato con la piel hacia abajo sin moverlo demasiado a menudo, para que la piel mantenga un contacto constante con la sartén caliente.
Mantén las lentejas enteras: Cuece a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte; esto ayuda a que las lentejas se ablanden de manera uniforme sin romperse.
Evita que el pato se reseque: Cuando la piel esté crujiente, da la vuelta a los muslos solo brevemente para calentar bien la carne, en lugar de cocinarlos demasiado tiempo por el segundo lado.

Consejos para preparar con antelación

Cuece las lentejas con antelación: Las lentejas se pueden preparar con antelación y recalentar suavemente con un poco de caldo antes de servir.
Mantén el pato y las lentejas separados: Guarda el pato separado de las lentejas para que la piel tenga la mejor oportunidad de volver a quedar crujiente al recalentarlo.
Recalienta con cuidado: Calienta las lentejas lentamente y vuelve a dejar crujiente el pato en una sartén hasta que esté muy caliente por completo, especialmente cerca del hueso.

Ideas para servir

Sirve con algo fresco: Una ensalada verde amarga o unas hojas aliñadas simplemente van muy bien con la riqueza del pato.
Maridaje de vino: Un tinto de cuerpo medio con buena acidez, como Pinot Noir o Beaujolais, acompaña al pato sin eclipsar las lentejas.