Gomoku Udon (udon con guarniciones variadas)
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Ingredientes
Instrucciones
- Prepara las guarniciones: corta la zanahoria en bastoncitos finos, corta los shiitake en láminas y separa los tallos del pak choi de las hojas. Corta las cebolletas, reservando un poco de la parte verde para terminar.
- Lleva un cazo de agua a un hervor suave. Introduce los huevos y cuécelos 6 a 7 minutos para que las yemas queden ligeramente cuajadas, luego enfría brevemente bajo agua fría corriente y pélalos.
- En una olla grande, lleva 900 ml de agua a fuego lento e incorpora el dashi en polvo batiendo. Incorpora la salsa de soja y el mirin, y mantén el caldo a un hervor suave.
- Añade los shiitake y la zanahoria al caldo y cuece a fuego lento 4 minutos hasta que la zanahoria esté justo tierna. Añade los tallos del pak choi y cuece a fuego lento 2 minutos, luego añade las hojas y cocina 1 minuto hasta que se marchiten justo.
- Mientras tanto, cuece los fideos udon según las instrucciones del paquete hasta que estén elásticos. Escurre bien en un colador y reparte entre dos cuencos.
- Sirve el caldo caliente y las guarniciones sobre los fideos. Parte los huevos por la mitad y colócalos encima, luego termina con la cebolleta y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el caldo a un hervor suave en lugar de un hervor fuerte para que se mantenga claro y las verduras conserven su color.
- Para la mejor textura, cuece y escurre el udon justo antes de servir para que los fideos no diluyan el caldo.
- Seguridad del huevo: si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, adultos mayores o cualquier persona inmunodeprimida, cuece los huevos hasta que las yemas estén completamente cuajadas.
Sustituciones
- Sustituye el pak choi por espinacas para una verdura más suave y de cocción más rápida.
- Sustituye el mirin por 1 tbsp de agua mezclada con 1 tsp de azúcar granulado para un dulzor y equilibrio similares.
- Sustituye las setas shiitake por champiñones para un sabor más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el caldo y las guarniciones por separado de los fideos en recipientes herméticos. Recalienta el caldo a un hervor suave hasta que esté muy caliente, luego calienta los fideos brevemente en agua caliente y monta; añade el huevo frío o caliéntalo en el caldo caliente durante 1 minuto.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 cuencos
- Tiempo total: 45min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Japonesa
-
Alergias:
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