Cuenco moderno de fideos udon con caldo de soja y dashi
Por qué funciona esta receta
- Umami limpio y profundo: El dashi, la salsa de soja, el mirin y las setas shiitake crean un caldo sabroso que resulta completo sin hacerse pesado.
- Montaje rápido del bol: Los huevos, los fideos y los componentes del caldo se pueden cocinar en paralelo, manteniendo el plato adecuado para un almuerzo rápido.
- Texturas equilibradas: El udon elástico, las verduras tiernas, las setas y la yema suave aportan al bol más contraste que una sopa de fideos sencilla.
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Notas sobre ingredientes
- Elige el dashi con cuidado: El dashi en polvo forma la base del caldo, así que usa uno con un perfil de sabor y dietético que te convenga; las mezclas pueden variar.
- La textura del udon varía: El udon congelado suele ser más elástico, mientras que los fideos de larga conservación tienden a ser más blandos. Sigue el tiempo indicado en el paquete y escurre bien.
- Separa el bok choy: Cocina primero los tallos en rodajas y luego añade las hojas al final para que se marchiten sin perder su frescura.
Notas sobre los tiempos
- Sirve de inmediato: El udon sigue absorbiendo caldo mientras reposa, así que monta los cuencos justo antes de servir para obtener la mejor textura.
- Aprovecha el tiempo de enfriado: Mientras se enfrían los huevos, prepara las setas, el bok choy y la cebolleta para que el caldo se haga rápidamente.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén los fideos separados: Guarda el caldo y las verduras por separado del udon para evitar que los fideos se hinchen y se ablanden.
- Recalienta suavemente: Calienta el caldo hasta que hierva suavemente, luego suelta brevemente los fideos en agua hirviendo antes de montar los cuencos.
- Prepara las verduras: Las setas, el bok choy y la cebolleta se pueden recortar y cortar con antelación, y luego añadir cuando cocines el caldo.
Errores comunes
- Hervir el caldo demasiado fuerte: Una vez añadidas la salsa de soja y el mirin, mantén el caldo a fuego muy suave para conservar su sabor limpio.
- Cocer demasiado los huevos: Empieza a contar el tiempo en cuanto los huevos entren en el agua hirviendo, y luego enfríalos enseguida para mantener las yemas blandas.
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Ingredientes
Instrucciones
- Lleva un cazo de agua a ebullición. Introduce los huevos y cuécelos 6 minutos para yemas pasadas por agua, luego pásalos a agua fría para que se enfríen un poco. Pela y reserva.
- Recorta las setas y córtalas en láminas. Separa las hojas y los tallos del pak choi, luego corta los tallos en trozos del tamaño de un bocado; deja las hojas enteras. Corta la cebolleta en rodajas finas.
- En una olla grande, lleva 900 ml de agua a un hervor suave e incorpora batiendo el dashi en polvo. Incorpora la salsa de soja y el mirin, luego añade las setas y los tallos del pak choi y cuece a fuego lento hasta que estén justo tiernos. Añade las hojas de pak choi y cocina hasta que se marchiten.
- Mientras tanto, cuece los fideos udon en agua hirviendo hasta que estén tiernos, siguiendo el tiempo del paquete. Escurre bien en un colador y reparte entre dos cuencos. Sirve por encima el caldo caliente, las setas y las verduras.
- Parte los huevos por la mitad y colócalos encima de cada cuenco. Termina con unas gotas de aceite de sésamo y espolvorea la cebolleta y las semillas de sésamo tostadas. Sirve enseguida mientras el caldo está muy caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para unos huevos pasados por agua más limpios, enfríalos en agua fría durante 2 minutos antes de pelarlos, y luego pélalos bajo un hilo fino de agua.
- Mantén el caldo a un hervor suave una vez añadidas la salsa de soja y el mirin para que se mantenga claro y sepa fresco.
Sustituciones
- Sustituye las setas shiitake por setas de ostra para un sabor a setas más ligero y delicado.
- Sustituye el mirin por jerez seco para una dulzura y un aroma similares.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el caldo y las verduras por separado de los fideos udon en recipientes herméticos. Recalienta el caldo hasta que hierva suavemente, luego calienta los fideos brevemente en agua hirviendo para soltarlos antes de servir; añade huevos recién partidos por la mitad si es posible.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 cuencos
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Japonesa
-
Alergias:
Huevos Sésamo Soja
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