Modern udonbowl med soja- och dashibuljong

Tjocka, spänstiga udonnudlar passar särskilt bra i klara buljonger i japansk stil, där deras tuggmotstånd ger substans utan att skålen känns tung. Här ger en bas av soja och dashi en umamirik sälta, som rundas av med mirin och hålls tillräckligt lätt för en snabb lunch. Shiitakesvamp bidrar med jordig umami, pak choi ger fräschör och ett milt krisp, och ett löskokt ägg ger fyllighet utan att ta över buljongen. Toppad med salladslök, sesamolja och rostade sesamfrön är det en ren, värmande nudelskål som går snabbt att laga och som bäst serveras så snart buljongen är rykande het.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Välj dashi med omsorg: Dashipulver utgör basen i buljongen, så använd ett med en smak- och kostprofil som passar dig; blandningar kan variera.
Udonkonsistensen varierar: Fryst udon är oftast segare, medan hållbara nudlar i rumstemperatur tenderar att vara mjukare. Följ tiden på förpackningen och låt rinna av ordentligt.
Separera pak choi: Tillaga de skivade stjälkarna först och tillsätt sedan bladen på slutet så att de mjuknar utan att tappa sin fräschör.

Tidsnoteringar

Servera direkt: Udon fortsätter att suga upp buljong när den får stå, så montera skålarna precis före servering för bästa konsistens.
Använd avsvalningstiden: Medan äggen svalnar, förbered svamp, pak choi och salladslök så att buljongen snabbt blir klar.

Tips för att förbereda i förväg

Håll nudlarna åtskilda: Förvara buljongen och grönsakerna separat från udon för att förhindra att nudlarna sväller och blir mjuka.
Värm försiktigt: Värm buljongen tills den sjuder, lossa sedan nudlarna hastigt i kokande vatten innan du sätter ihop skålarna.
Förbered grönsakerna: Svampen, pak choi och salladslöken kan ansas och skivas i förväg och sedan tillsättas när du kokar buljongen.

Vanliga misstag

Koka buljongen för kraftigt: När soja och mirin har tillsatts, håll buljongen på en försiktig sjudning för att bevara dess rena smak.
Överkoka äggen: Börja ta tid så fort äggen läggs i det kokande vattnet och kyl dem sedan snabbt för att hålla gulorna mjuka.