Insalata di Farro con Verdure (ensalada italiana de farro con verduras asadas)
Por qué funciona esta receta
- Grano masticable, verduras tiernas: El farro mantiene una mordida agradable, mientras que el calabacín, los tomates y la cebolla asados aportan suavidad y jugosidad.
- Aliño vivo pero sencillo: El zumo de limón equilibra el aceite de oliva y las verduras asadas, manteniendo la ensalada fresca en lugar de pesada.
- Ideal para preparar con antelación: Este grano consistente mantiene bien su textura en la nevera, lo que hace que sea una ensalada práctica para almuerzos o guarniciones preparadas con antelación.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige farro al dente: Cuece el farro hasta que esté tierno pero aún masticable; no debe quedar blando ni como una papilla.
- Usa tomates cherry maduros: Los tomates maduros se ampollan y sueltan jugos más dulces, que ayudan a dar sabor al farro cuando se mezcla todo.
- Las hierbas frescas funcionan mejor: El perejil de hoja plana aporta un toque limpio y herbáceo que va bien con el aliño de limón; se puede usar albahaca para un acabado más suave y dulce.
Consejos de textura
- Deja que las verduras dejen de soltar vapor: Deja que las verduras asadas se enfríen brevemente antes de añadirlas al farro para que el exceso de vapor no ablande la ensalada.
- Escurre bien el farro: Sacude el exceso de agua de cocción antes de mezclar; la humedad atrapada puede diluir el aliño y hacer que la ensalada resulte pesada.
Consejos para preparar con antelación
- Prepáralo con antelación: La ensalada se puede refrigerar una vez fría y conservarse en un recipiente hermético hasta 3 días.
- Refresca antes de servir: Acércala a temperatura ambiente antes de comerla y, después, mezcla con un pequeño chorrito de aceite de oliva virgen extra si necesita reavivarse.
Ideas para servir
- Sirve como guarnición: Acompaña con verduras a la parrilla, pollo asado sencillo o pescado para una comida más completa.
- Mejor servido templado o a temperatura ambiente: Los sabores se perciben con más claridad cuando la ensalada no está fría de nevera.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada.
- Cuece el farro en el agua hirviendo hasta que esté tierno pero aún agradablemente al dente. Escurre bien en un colador y pásalo a un bol para que se enfríe ligeramente.
- Mientras tanto, corta el calabacín en trozos de bocado, parte los tomates cherry por la mitad y corta la cebolla roja en gajos. Mezcla las verduras en una bandeja de horno con 2 tbsp del aceite de oliva y 0.5 tsp de la sal.
- Asa de 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que el calabacín esté tierno y los tomates estén reventados. Deja enfriar la bandeja 2 minutos para que las verduras dejen de soltar vapor.
- Exprime el limón y bate el zumo con las 2 tbsp restantes de aceite de oliva y la sal restante. Pica finamente el perejil.
- Añade las verduras asadas y los jugos de la bandeja al bol con el farro. Vierte el aliño, añade el perejil y mezcla bien; prueba y ajusta con un poco más de zumo de limón si te gusta más ácido.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, reparte bien las verduras en la bandeja para que se asen en lugar de cocerse al vapor.
- Si el farro aún está caliente, deja que se enfríe unos minutos antes de aliñarlo para que absorba sabor sin quedar blando.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por albahaca fresca para un acabado de hierbas más suave y dulce.
- Sustituye el limón por vinagre de vino tinto para una acidez más marcada y más sabrosa.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado. Cómela fría o déjala 15 minutos a temperatura ambiente y mézclala con un pequeño chorrito de aceite de oliva virgen extra para refrescar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 45min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
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