Insalata di Farro con Verdure (olasz farro saláta sült zöldségekkel)

• 160 g Farro
• 1 közepes Cukkini, kemény
• 250 g Koktélparadicsom, érett
• 1 kicsi Lilahagyma
• 4 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 közepes Citrom, lédús
• 1 ¼ tk Finom tengeri só
• 15 g Friss petrezselyem, sima levelű

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Forralj fel egy nagy fazék bő, jól megsózott vizet.
2. Főzd a farrót a forrásban lévő vízben, amíg puha, de még kellemesen rágós. Szűrd le alaposan egy szűrőben, majd borítsd egy keverőtálba, hogy kissé kihűljön.
3. Közben vágd a cukkinit falatnyi darabokra, felezd el a koktélparadicsomokat, és vágd a lilahagymát cikkekre. Forgasd össze a zöldségeket egy tepsin 2 tbsp olívaolajjal és 0.5 tsp sóval.
4. Süsd 12 to 15 percig, egyszer megforgatva, amíg a cukkini puha, a paradicsomok pedig felhólyagosodnak. Hagyd a tepsit 2 percig hűlni, hogy a zöldségek ne gőzölögjenek tovább.
5. Facsard ki a citromot, és habverővel keverd össze a levét a maradék 2 tbsp olívaolajjal és a maradék sóval. Aprítsd finomra a petrezselymet.
6. Add a sült zöldségeket és a tepsiben maradt szaftot a farroval teli tálba. Öntsd rá az öntetet, add hozzá a petrezselymet, és alaposan forgasd össze; kóstold meg, és ha savanykásabban szereted, igazíts rajta még egy kevés citromlével.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.