Insalata di Farro con Verdure (Italienischer Farro-Salat mit geröstetem Gemüse)

• 160 g Farro
• 1 mittel Zucchini, fest
• 250 g Cherrytomaten, reif
• 1 kleine Rote Zwiebel
• 4 EL Natives Olivenöl extra
• 1 mittel Zitrone, saftig
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• 15 g Petersilie, glattblättrig

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
2. Koche den Farro im kochenden Wasser, bis er zart, aber noch angenehm bissfest ist. In einem Sieb gut abtropfen lassen und zum leichten Abkühlen in eine Rührschüssel geben.
3. In der Zwischenzeit die Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden, die Cherrytomaten halbieren und die rote Zwiebel in Spalten schneiden. Das Gemüse auf einem Backblech mit 2 EL des Olivenöls und 0.5 TL des Salzes vermengen.
4. 12 bis 15 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis die Zucchini zart ist und die Tomaten aufgeplatzt sind. Das Blech 2 Minuten abkühlen lassen, damit das Gemüse nicht weiter dämpft.
5. Die Zitrone auspressen und den Saft mit den restlichen 2 EL Olivenöl und dem restlichen Salz verquirlen. Die Petersilie fein hacken.
6. Das geröstete Gemüse und den gesamten Bratensaft vom Blech in die Schüssel zum Farro geben. Das Dressing darübergeben, die Petersilie hinzufügen und alles gut vermengen; abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr Zitronensaft nachjustieren, wenn du es säuerlicher magst.

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