Parihuela (perui tengeri herkentyűleves paradicsommal és csilivel)

• 2 ek Olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 1 közepes Piros chili
• 1 tk Őrölt római kömény
• 500 g Paradicsom, érett
• 1.2 liter Halalaplé
• 800 g Kék kagyló, friss
• 300 g Garnéla, nyers
• 400 g Fehér halfilé, bőr nélkül
• 2 közepes Lime
• 20 g Koriander

1. Készítsd elő a tengeri herkentyűket: súrold le a kagylókat, és dobd ki azokat, amelyek repedtek, vagy kopogtatásra nem csukódnak be. Ha szükséges, pucold meg és távolítsd el a bélcsatornát a garnélából. Vágd a fehér halfilét nagy, falatnyi darabokra.
2. Aprítsd finomra a sárga hagymát, és a fokhagymát is. Ha kevésbé csípősen szereted, távolítsd el a magokat a piros csilipaprikából, majd aprítsd finomra. Vágd durvára a paradicsomot.
3. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban közepes lángon. Add hozzá a hagymát és a finom tengeri sót, majd főzd 6 to 8 percig, amíg megpuhul és üveges lesz, pirítás nélkül. Keverd hozzá a fokhagymát, a piros csilipaprikát és az őrölt római köményt 1 percig, amíg illatos lesz.
4. Add hozzá a paradicsomot, és főzd 6 to 8 percig, kevergetve, amíg szétesik és lekváros állagú lesz. Öntsd hozzá a halalaplevet, és forrald fel gyöngyözőre. Gyöngyözve főzd 10 percig, hogy az alaplé átvegye az ízeket; tartsd egyenletesen, alacsony gyöngyözésen a tiszta levesért.
5. Add hozzá a kagylókat, fedd le, és főzd 3–5 percig, amíg kinyílnak. Add hozzá a garnélát, és főzd 2 percig, amíg rózsaszínűre vált. Add hozzá a halat, és gyöngyözve főzd 2 to 4 percig, amíg épp opálossá válik; ne forrald erősen.
6. Vedd le a lábast a tűzről. Facsard bele a lime levét, majd keverd bele a friss koriander nagy részét, egy keveset félretéve a tálaláshoz. Kóstold meg, és ha kell, igazítsd egy csipetnyi extra finom tengeri sóval, majd merd tálakba, és szórd a tetejére a maradék koriandert.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.