Bolo Rei (királykalács)

Tészta

• 180 ml Teljes tej, langyos
• 110 g Finom szemű kristálycukor
• 7 g Szárélesztő
• 500 g Búzaliszt
• 6 g Finom tengeri só
• 3 Tojás, szobahőmérsékletű
• 120 g Sótlan vaj, megpuhítva
• 60 ml Portói bor

Gyümölcs és befejezés

• 120 g Kandírozott narancshéj
• 120 g Mazsola
• 80 g Pörkölt mandula
• 20 g Porcukor

1. Melegítsd a tejet épp csak langyosra, majd keverd bele a porcukrot és az instant élesztőt. Hagyd 5 percig, amíg a teteje enyhén habosnak tűnik.
2. Tedd a lisztet és a finom tengeri sót egy állványos mixer táljába. Add hozzá az élesztős keveréket, a tojásokat és a portóit, majd a dagasztókarral alacsony fokozaton keverd, amíg durva tészta összeáll.
3. Miközben a mixer közepesen alacsony fokozaton jár, add hozzá a puha vajat apránként, és várd meg, hogy minden adag eltűnjön, mielőtt többet adnál hozzá. Dagaszd 8–10 percig, amíg sima, rugalmas és csak enyhén ragacsos lesz.
4. Borítsd a tésztát egy keverőtálba, és fedd le. Hagyd meleg helyen 60–75 percig, vagy amíg a duplájára nem nő.
5. Üsd le a tésztát, majd gyúrd bele a kandírozott narancshéjat és a mazsolát, amíg egyenletesen eloszlik. Formázd gombóccá, fedd le, és pihentesd 10 percig, hogy a glutén ellazuljon.
6. Bélelj ki egy sütőlemezt, majd formázd a tésztát gyűrűvé, és tedd a tepsire. Fedd le, és keleszd 45–60 percig, amíg felpuffad, és benyomva lassan rugózik vissza.
7. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F). Nyomkodd a pirított mandulát a gyűrű tetejére, majd süsd 25–30 percig, amíg mély aranybarna lesz, és az alját megkopogtatva kongó hangot ad.
8. Hagyd a tepsin hűlni 10 percig, majd tedd rácsra, és hűtsd ki teljesen. Tálalás előtt bőven hintsd meg porcukorral.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.