Bolo Rei (pastel del rey)
Por qué funciona esta receta
- Masa enriquecida clásica: La leche, los huevos y la mantequilla crean la estructura tierna, tipo brioche, esperada en un pan dulce festivo.
- Profundidad festiva: El vino de Oporto, la piel de naranja confitada y las pasas aportan calidez, dulzor cítrico y una suave nota afrutada.
- Miga suave, final a frutos secos: El pan se mantiene esponjoso por dentro, mientras que las almendras tostadas aportan arriba un contraste crujiente y fragante.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja que la masa leve por completo: El primer levado debe duplicar la masa; el aro formado debe verse esponjoso y recuperar lentamente al presionarlo.
- Reposa antes de dar forma: Un breve reposo después de añadir la fruta relaja la masa y facilita formar una rosca prolija.
- Deja enfriar antes de espolvorear: Deja que el pan se enfríe por completo antes de añadir azúcar glas para que el acabado quede en polvo y no se disuelva.
Consejos de textura
- Añade la mantequilla poco a poco: Incorpora la mantequilla ablandada poco a poco para que la masa la absorba bien y desarrolle una textura lisa y elástica.
- Protege la corteza si hace falta: Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio hacia el final del horneado mientras el centro termina de cocinarse.
Notas de autenticidad
- Horneado festivo portugués: El Bolo Rei está estrechamente asociado con la temporada navideña en Portugal y a menudo se sirve como pan dulce protagonista.
- Presentación en forma de corona: La forma de aro tipo corona y la masa con fruta son rasgos definitorios del horneado.
Consejos para preparar con antelación
- Hornea con antelación: El pan se puede hornear con antelación y conservar hermético, y luego espolvorear con azúcar glas poco antes de servir.
- Congela en porciones: Congela las rebanadas bien envueltas y luego descongela a temperatura ambiente para un horneado festivo fácil de servir más tarde.
- Reaviva suavemente: Calienta brevemente las rebanadas descongeladas en un horno a 160°C (320°F) para reavivar la miga antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Fruta y acabado
Instrucciones
- Calienta la leche hasta que esté apenas tibia, luego incorpora el azúcar extrafino y la levadura seca instantánea. Deja reposar 5 minutos hasta que la superficie se vea ligeramente espumosa.
- Pon la harina y la sal marina fina en el bol de una batidora amasadora. Añade la mezcla de levadura, los huevos y el oporto, y mezcla con el gancho amasador a velocidad baja hasta que se forme una masa basta.
- Con la batidora en marcha a velocidad media-baja, añade la mantequilla ablandada poco a poco, dejando que cada adición desaparezca antes de añadir más. Amasa durante 8 a 10 minutos hasta que quede lisa, elástica y solo ligeramente pegajosa.
- Vuelca la masa en un bol y tapa. Deja en un lugar cálido durante 60 a 75 minutos, o hasta que doble su tamaño.
- Desgasifica la masa, luego incorpora amasando la piel de naranja confitada y las pasas hasta que se distribuyan de manera uniforme. Forma una bola, tapa y deja reposar 10 minutos para relajar el gluten.
- Forra una bandeja de horno, luego da forma de aro a la masa y colócala en la bandeja. Tapa y deja levar durante 45 a 60 minutos, hasta que esté esponjosa y la masa recupere la forma lentamente al presionarla.
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Presiona las almendras tostadas sobre la parte superior del aro, luego hornea durante 25 a 30 minutos hasta que esté bien dorado y el pan suene hueco al golpearlo por debajo.
- Deja enfriar en la bandeja 10 minutos y luego pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo. Espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de horneado.
- Para una distribución uniforme de la fruta, reboza la piel de naranja confitada y las pasas con una cucharada de la harina antes de incorporarlas amasando.
- Si vas a servir a niños o a alguien que evite el alcohol, ten en cuenta que puede quedar algo de alcohol tras el horneado; considera ofrecer otro horneado para esos invitados.
Sustituciones
- Sustituye el vino de Oporto por jerez seco para un calor similar de vino generoso.
- Sustituye la pasa por pasa sultana para un dulzor algo más jugoso y suave.
- Sustituye las almendras tostadas por pistachos para un acabado distinto a frutos secos.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días, o en la nevera hasta 3 días. Congela las rebanadas bien envueltas hasta 2 meses; descongela a temperatura ambiente y recalienta en un horno a 160°C (320°F) durante 8 a 10 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 10 porciones
- Rinde: pan dulce en aro
- Tiempo total: 3h 30min (45min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Portuguesa
-
Alergias:
Almendras Gluten Huevos Trigo
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