Bolo Rei (koningscake)

Deeg

• 180 ml Volle Melk, lauwwarm
• 110 g Fijne Kristalsuiker
• 7 g Instantgist
• 500 g Tarwebloem
• 6 g Fijn Zeezout
• 3 Ei, op kamertemperatuur
• 120 g Ongezouten Boter, zacht
• 60 ml Port

Fruit en afwerking

• 120 g Gekonfijte Sinaasappelschil
• 120 g Rozijn
• 80 g Geroosterde Amandelen
• 20 g Poedersuiker

1. Verwarm de melk tot net lauwwarm en roer dan de fijne kristalsuiker en instantgist erdoor. Laat 5 minuten staan tot het oppervlak licht schuimig oogt.
2. Doe de bloem en het fijne zeezout in de kom van een keukenmachine. Voeg het gistmengsel, de eieren en de port toe en meng met de deeghaak op lage snelheid tot er een grof deeg ontstaat.
3. Voeg, terwijl de mixer op halflaag draait, de zachte boter beetje bij beetje toe en laat elke toevoeging eerst opnemen voordat je meer toevoegt. Kneed 8 tot 10 minuten tot het glad, elastisch en nog maar licht plakkerig is.
4. Stort het deeg in een mengkom en dek af. Laat 60 tot 75 minuten op een warme plek staan, of tot het in volume verdubbeld is.
5. Sla het deeg terug en kneed dan de gekonfijte sinaasappelschil en rozijnen erdoor tot gelijkmatig verdeeld. Vorm tot een bol, dek af en laat 10 minuten rusten zodat het gluten ontspant.
6. Bekleed een bakplaat en vorm het deeg tot een ring; leg op de plaat. Dek af en laat 45 tot 60 minuten rijzen, tot het luchtig is en het deeg langzaam terugveert als je erop drukt.
7. Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Druk de geroosterde amandelen op de bovenkant van de ring en bak 25 tot 30 minuten tot diep goudbruin en het brood hol klinkt als je eronderop tikt.
8. Laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat en leg dan op een rooster om volledig af te koelen. Bestuif royaal met poedersuiker voor het serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.