Barmbrack (Iers fruitbrood geweekt in thee)

• 6 g Zwarte Thee
• 300 ml Water
• 250 g Sultana
• 150 ml Volle Melk
• 60 g Ongezouten Boter
• 1 Ei
• 450 g Tarwebloem
• 60 g Fijne Kristalsuiker
• 1 tl Fijn Zeezout
• 1 ½ tl Gemalen Kaneel
• ½ tl Gemalen Nootmuskaat
• 7 g Instantgist

1. Doe de thee met het water in een steelpan en breng net aan de kook, haal dan van het vuur en laat 5 minuten trekken. Zeef in een kom, voeg de sultana's toe en laat weken tot ze vol en afgekoeld zijn, ongeveer 60 minuten. Laat goed uitlekken en bewaar 60 ml van de weekthee om zo nodig aan het deeg toe te voegen.
2. Verwarm de melk in de steelpan tot net lauwwarm, voeg dan de boter toe en laat die buiten het vuur smelten. Klop het ei erdoor tot het gemengd is en laat het mengsel dan afkoelen tot lauwwarm, zodat het de gist niet oververhit.
3. Klop in een mengkom de bloem, fijne kristalsuiker, zout, kaneel, nootmuskaat en gist door elkaar. Maak een kuiltje, schenk het melkmengsel erin en meng tot een zacht deeg; voeg alleen een scheutje van de bewaarde thee toe als het deeg droog aanvoelt. Kneed 8 tot 10 minuten tot het glad en elastisch is.
4. Kneed de uitgelekte sultana's door het deeg tot ze gelijkmatig verdeeld zijn. Dek de kom af en laat op een warme plek staan tot het deeg in volume verdubbeld is, ongeveer 60 tot 75 minuten.
5. Vet een cakevorm in met een beetje boter. Stort het deeg op het werkblad, druk eventuele grote luchtbellen eruit, vorm dan tot een net brood en leg in de vorm. Dek af en laat rijzen tot het deeg ongeveer 2 cm boven de rand uitkomt, 35 tot 45 minuten.
6. Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Bak 35 tot 40 minuten tot donker goudbruin en het brood hol klinkt als je erop tikt; als het te snel kleurt, dek de bovenkant dan losjes af met folie. Stort uit de vorm en laat minstens 20 minuten afkoelen op een rooster voordat je het in plakken snijdt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.