Barmbrack (pan de frutas irlandés remojado en té)
Por qué funciona esta receta
- Fruta remojada en té: Remojar las pasas sultanas en té negro las hincha antes de hornear y aporta al pan el sabor que hace reconocible el barmbrack.
- Miga suave y enriquecida: La leche, la mantequilla y el huevo dejan la masa lo bastante tierna para cortarla en rebanadas limpias, sin perder el carácter de un pan de levadura.
- Dulce con suavidad, no tipo bizcocho: La fruta deshidratada y el azúcar extrafino aportan dulzor, mientras que la canela, la nuez moscada y el té añaden calidez y profundidad sin hacer que el pan quede pesado.
- Se conserva bien: El pan se mantiene húmedo si se envuelve y puede congelarse en rebanadas, lo que lo hace práctico para la hora del té, desayunos o raciones para llevar.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Guíate por la masa, no solo por el reloj: El primer levado debe duplicar la masa, y el segundo debe llevarla justo por encima del borde del molde. En cocinas más frescas puede necesitar más tiempo.
- Deja que la miga se asiente: Dejar enfriar antes de cortar ayuda a que la miga enriquecida se afirme, para que el pan se corte limpio en lugar de aplastarse.
- La mejor textura para servir: Sirve cuando esté completamente frío o ligeramente recalentado; las rebanadas templadas están bien con mantequilla, pero el pan se corta más limpio a temperatura ambiente.
Notas sobre ingredientes
- Escurre bien las pasas sultanas: Después del remojo, la fruta debe estar hinchada pero no mojada; de lo contrario, la masa puede volverse pegajosa y más difícil de dar forma.
- Pasas sultanas o pasas: Las pasas sultanas aportan un sabor a fruta más ligero y meloso, mientras que las pasas dan un dulzor algo más profundo, más parecido al caramelo.
- Mantén las especias con moderación: La canela y la nuez moscada deben acompañar al té y a la fruta en lugar de dominar; el barmbrack se especia tradicionalmente de forma suave.
Errores comunes
- Añadir líquido caliente a la levadura: La mezcla de leche, mantequilla y huevo debe estar tibia antes de incorporarla a la harina, ya que el exceso de calor puede debilitar la levadura.
- Añadir demasiado té: Usa el té de remojo reservado solo si la masa se nota seca. Una masa blanda es lo correcto, pero el exceso de líquido puede dificultar el formado.
- Sacarlo demasiado pálido: Hornea hasta que el pan esté bien dorado y suene hueco al golpearlo; si la parte superior se dora pronto, cúbrela sin apretar con papel de aluminio.
Consejos para preparar con antelación
- Remoja la fruta con antelación: Las pasas sultanas se pueden remojar con antelación y luego escurrir bien antes de mezclarlas en la masa.
- Congela en porciones: Corta el pan ya frío antes de congelarlo para poder descongelar porciones individuales según se necesiten.
- Refresca antes de servir: Las rebanadas descongeladas pueden calentarse brevemente en un horno a 180°C (355°F) para recuperar una textura más fresca.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon el té en un cazo con el agua y lleva justo a ebullición; retira del fuego y deja infusionar 5 minutos. Cuela en un bol, añade las pasas sultanas y deja en remojo hasta que se hinchen y se enfríen, unos 60 minutos. Escurre bien, reservando 60 ml del té de remojo para añadir a la masa si hace falta.
- Calienta la leche en el cazo hasta que esté apenas tibia, luego añade la mantequilla y deja que se derrita fuera del fuego. Incorpora el huevo batiendo hasta integrar, luego deja que la mezcla se enfríe hasta quedar tibia para que no recaliente la levadura.
- En un bol, bate con varillas la harina, el azúcar extrafino, la sal, la canela, la nuez moscada y la levadura. Haz un hueco, vierte la mezcla de leche y mezcla hasta obtener una masa blanda; añade un chorrito del té reservado solo si la masa se nota seca. Amasa de 8 a 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
- Amasa las pasas sultanas escurridas en la masa hasta que queden repartidas de manera uniforme. Cubre el bol y deja en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, unos 60 a 75 minutos.
- Engrasa un molde de pan con un poco de mantequilla. Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo, presiona para sacar las bolsas de aire grandes y luego forma una hogaza bonita y colócala en el molde. Cubre y deja levar hasta que la masa sobresalga unos 2 cm por encima del borde, 35 a 45 minutos.
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Hornea de 35 a 40 minutos hasta que esté bien dorado y el pan suene hueco al golpearlo; si se dora demasiado rápido, cubre la parte superior sin apretar con papel de aluminio. Desmolda y deja enfriar sobre una rejilla al menos 20 minutos antes de cortar.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que suba mejor, asegúrate de que la mezcla de leche y mantequilla esté solo tibia antes de acercarla a la levadura.
- Si tienes un termómetro, busca una temperatura en el centro del pan de unos 95°C (203°F) para confirmar que está bien hecho.
- Si vas a servir a niños pequeños, personas embarazadas, personas mayores o cualquier persona inmunodeprimida, utiliza un huevo pasteurizado.
Sustituciones
- Sustituye las pasas sultanas por pasas para un sabor algo más profundo y acaramelado.
- Sustituye la leche entera por leche semidesnatada para una miga más ligera, aunque el pan será un poco menos rico.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar moreno claro para un dulzor más tipo toffee.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Consérvalo envuelto y bien cerrado; está mejor a temperatura ambiente durante 2 días, o en la nevera hasta 3 días. Congela en rebanadas hasta 2 meses y descongela a temperatura ambiente; recalienta las rebanadas en un horno a 180°C (355°F) durante 5 a 7 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 10 porciones
- Tiempo total: 3h 40min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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