Barmbrack (irländskt fruktbröd med teblötlagd torkad frukt)

Barmbrack hör till familjen irländska fruktlimpor som är gjorda för att skäras i skivor snarare än att brytas: lätt söt, milt kryddad och full av torkad frukt som fått svälla i te. Här ger svart te sultanrussinen djup och håller inkråmet saftigt, medan mjölk, smör och ägg gör den jästa degen mjukare och rikare än en vanlig bröddeg. Den färdiga limpan ska vara gyllene, lätt att skiva och dofta av kanel och muskot. Servera den i tjocka skivor med smör, särskilt till te, eller rosta senare skivor för att få tillbaka deras mjukhet.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Använd degen, inte bara klockan: Första jäsningen ska fördubbla degen, och den andra ska få den att komma precis över formens kant. I svalare kök kan det behövas längre tid.
Låt innanmätet sätta sig: Att låta den svalna före skivning hjälper det berikade innanmätet att sätta sig, så att limpan skärs rent i stället för att tryckas ihop.
Bästa serveringstextur: Servera när den har svalnat helt eller lätt uppfräschad; varma skivor är goda med smör, men limpan skärs snyggare i rumstemperatur.

Ingredienstips

Låt sultanrussinen rinna av ordentligt: Efter blötläggningen ska frukten vara svälld men inte blöt, annars kan degen bli klibbig och svårare att forma.
Sultanarussin eller russin: Sultanrussin ger en lättare, honungstonad fruktsmak, medan russin ger en något djupare, mer karamelllik sötma.
Håll igen på kryddorna: Kanel och muskot ska stödja teet och frukten snarare än dominera; barmbrack är traditionellt milt kryddat.

Vanliga misstag

Att tillsätta varm vätska till jästen: Blandningen av mjölk, smör och ägg ska vara ljummen innan den blandas i mjölet, eftersom för mycket värme kan försvaga jästen.
Att tillsätta för mycket te: Använd det sparade blötläggningsteet bara om degen känns torr. En mjuk deg är rätt, men extra vätska kan göra formningen svår.
Att ta ut den för blek: Grädda tills limpan är djupt gyllene och låter ihålig när du knackar på den; om ovansidan får färg tidigt, täck den löst med folie.

Tips för att förbereda i förväg

Blötlägg frukten i förväg: Russinen kan blötläggas i förväg och sedan rinna av ordentligt innan de blandas i degen.
Frys i skivor: Skiva det avsvalnade brödet innan du fryser in så att enskilda portioner kan tinas vid behov.
Fräscha upp före servering: Tinade skivor kan värmas kort i en ugn på 180°C (355°F) för att få tillbaka en fräschare konsistens.