Barmbrack (irlandzki chlebek owocowy z owocami moczonymi w herbacie)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Owoce namoczone w herbacie: Namoczenie sułtanek w czarnej herbacie przed pieczeniem sprawia, że pęcznieją, i nadaje bochenkowi smak, dzięki któremu barmbrack jest rozpoznawalny.
- Miękki, wzbogacony miąższ: Mleko, masło i jajko sprawiają, że ciasto jest na tyle delikatne, by kroić je równo w plastry, a jednocześnie zachowuje charakter bochenka na drożdżach.
- Delikatnie słodki, nie jak ciasto: Suszone owoce i cukier drobny nadają słodycz, a cynamon, gałka muszkatołowa i herbata dodają ciepła i głębi, nie czyniąc bochenka ciężkim.
- Dobrze się przechowuje: Bochenek pozostaje wilgotny po owinięciu i można go mrozić w plastrach, co jest praktyczne na podwieczorek, śniadania lub porcje na wynos.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Kieruj się ciastem, nie tylko czasem: Podczas pierwszego wyrastania ciasto powinno podwoić objętość, a podczas drugiego urosnąć tuż ponad brzeg formy. W chłodniejszej kuchni może to potrwać dłużej.
- Pozwól miękiszowi się ustabilizować: Studzenie przed krojeniem pomaga wzbogaconemu miękiszowi stężeć, dzięki czemu bochenek kroi się równo, zamiast się ugniatać.
- Najlepsza tekstura do podania: Podawaj, gdy całkowicie ostygnie, lub lekko odświeżony; ciepłe kromki są dobre z masłem, ale bochenek kroi się równiej w temperaturze pokojowej.
Uwagi o składnikach
- Dobrze odsącz sułtanki: Po namoczeniu owoce powinny być napęczniałe, ale nie mokre, inaczej ciasto może stać się lepkie i trudniejsze do uformowania.
- Sułtanki lub rodzynki: Sułtanki dają lżejszy, miodowy owocowy smak, a rodzynki wnoszą nieco głębszą, bardziej karmelową słodycz.
- Nie przesadzaj z przyprawami: Cynamon i gałka muszkatołowa powinny podkreślać herbatę i owoce, a nie dominować; barmbrack tradycyjnie jest delikatnie przyprawiony.
Najczęstsze błędy
- Dodawanie gorącego płynu do drożdży: Mieszanka mleka, masła i jajka powinna być letnia, zanim trafi do mąki, ponieważ nadmiar ciepła może osłabić drożdże.
- Dodanie zbyt dużej ilości herbaty: Użyj odłożonej herbaty z moczenia tylko wtedy, gdy ciasto wydaje się suche. Miękkie ciasto jest właściwe, ale dodatkowy płyn może utrudnić formowanie.
- Wyjmowanie zbyt bladego: Piecz, aż bochenek będzie głęboko złocisty i będzie brzmiał pusto przy opukiwaniu; jeśli wierzch zrumieni się zbyt wcześnie, przykryj go luźno folią.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Namocz owoce wcześniej: Sułtanki można namoczyć wcześniej, a potem dobrze odsączyć przed wmieszaniem do ciasta.
- Zamrażaj w plastrach: Pokrój ostudzony bochenek przed zamrożeniem, aby w razie potrzeby rozmrażać pojedyncze porcje.
- Odśwież przed podaniem: Rozmrożone kromki można krótko podgrzać w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aby przywrócić świeższą teksturę.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Włóż herbatę do rondla z wodą i doprowadź prawie do wrzenia, potem zdejmij z ognia i pozostaw do zaparzenia na 5 minut. Przecedź do miski, dodaj sułtanki i zostaw do namoczenia, aż napęcznieją i ostygną, około 60 minut. Dobrze odsącz, zachowując 60 ml herbaty z moczenia, aby w razie potrzeby dodać do ciasta.
- Podgrzej mleko w rondlu, aż będzie tylko letnie, następnie dodaj masło i pozwól mu się roztopić poza ogniem. Wmieszaj jajko, aż się połączy, potem zostaw mieszankę do ostygnięcia do letniej temperatury, aby nie przegrzać drożdży.
- W misie wymieszaj trzepaczką mąkę, cukier drobny, sól, cynamon, gałkę muszkatołową i drożdże. Zrób wgłębienie, wlej mieszankę mleczną i wymieszaj na miękkie ciasto; dodaj odrobinę zachowanej herbaty tylko wtedy, gdy ciasto wydaje się suche. Wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Wyrób odsączone sułtanki w ciasto, aż równomiernie się rozłożą. Przykryj miskę i zostaw w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość, około 60 do 75 minut.
- Natłuść formę keksową odrobiną masła. Wyłóż ciasto na blat, wyciśnij większe pęcherze powietrza, następnie uformuj zgrabny bochenek i włóż do formy. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia, aż ciasto urośnie około 2 cm ponad brzeg, 35 do 45 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F). Piecz przez 35 do 40 minut, aż będzie głęboko złote, a bochenek będzie brzmiał pusto przy opukiwaniu; jeśli zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj wierzch folią. Wyjmij z formy i studź na kratce przez co najmniej 20 minut przed krojeniem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby najlepiej wyrosło, upewnij się, że mieszanka mleka i masła jest tylko letnia, zanim zbliży się do drożdży.
- Jeśli masz termometr, celuj w temperaturę w środku bochenka około 95°C (203°F), aby potwierdzić, że jest dopieczony.
- Jeśli podajesz małym dzieciom, osobom w ciąży, starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jajka pasteryzowanego.
Zamienniki
- Zamień sułtanki na rodzynki, aby uzyskać nieco głębszy, bardziej karmelowy smak.
- Zamień pełne mleko na mleko niskotłuszczowe, aby uzyskać lżejszy miękisz, choć bochenek będzie nieco mniej bogaty.
- Zamień cukier drobny na jasny cukier brązowy, aby uzyskać bardziej toffiową słodycz.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Przechowuj szczelnie owinięte; najlepsze w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce do 3 dni. Zamrażaj w plastrach do 2 miesięcy i rozmrażaj w temperaturze pokojowej; odśwież plastry w piekarniku 180°C (355°F) przez 5 do 7 minut.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 10 porcje
- Czas całkowity: 3g 40min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Brytyjska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Ramadan Pide (turecki chlebek na iftar)
Miękki turecki chlebek posypany sezamem i czarnuszką
Nordic Rugbrød (gęsty chleb żytni z pestkami słonecznika)
Gęsty nordycki chleb żytni z melasą i pestkami słonecznika
Conchas (meksykańskie słodkie bułeczki)
Miękkie conchas z chrupiącą waniliową posypką cukrową
Bolo Rei (ciasto królewskie)
Portugalski słodki chleb w pierścieniu z kandyzowaną skórką i rodzynkami
Chlebek kukurydziany z masłem miodowym
Złocisty cornbread podawany na ciepło z ubitym miodowym masłem
Stafidopsomo (grecki chleb z rodzynkami)
Grecki chleb z rodzynkami z oliwą i cynamonem
Multekrem (norweski krem z malin moroszek)
Maliny moroszki wmieszane w lekko dosłodzoną bitą śmietanę
Flan Napolitano (meksykański pieczony krem z karmelem)
Meksykański pieczony krem z sosem karmelowym
Brioche Perdue (tost francuski z crème fraîche i syropem klonowym)
Tosty francuskie z brioszki moczonej w kremie z crème fraîche i syropem klonowym
Dulce De Leche (karmelizowany krem mleczny)
Gęsty karmelizowany krem mleczny z mleka i cukru
Coconut Barfi (indyjskie kokosowe kostki typu fudge)
Kokosowe kostki barfi z mlekiem skondensowanym
Panna cotta z coulis malinowym
Waniliowa panna cotta podawana z prostym coulis malinowym
Zwetschgenkuchen (niemieckie ciasto śliwkowe na drożdżach)
Niemieckie ciasto śliwkowe na drożdżach z cukrem cynamonowym
Streuselkuchen (drożdżowe ciasto z kruszonką)
Niemieckie drożdżowe ciasto z grubą maślaną kruszonką
Sericaia (pieczony budyń jajeczny z Alentejo)
Pieczony budyń jajeczny z cynamonem i lekką, kremową konsystencją
Conchas (meksykańskie słodkie bułeczki)
Miękkie conchas z chrupiącą waniliową posypką cukrową
Cornetto al Burro (włoski maślany rogalik)
Włoskie maślane cornetti upieczone na złoto i oprószone cukrem pudrem
Filhoses (portugalskie smażone bożonarodzeniowe wypieki)
Portugalskie smażone wypieki obtoczone w cukrze cynamonowym
Może Ci się spodobać
Focaccia Barese (placek na oliwie z pomidorkami koktajlowymi i oliwkami)
Focaccia z pomidorkami koktajlowymi i oliwkami
Gratin de Légumes (francuska zapiekanka z ziemniaków i porów)
Zapiekanka z ziemniaków i porów ze śmietanką, czosnkiem i gruyère
Holenderska miska z pęczakiem, sezonowymi warzywami, jajkiem i goudą
Miska z pęczakiem, pieczonymi warzywami, jajkiem i goudą
Filloas (galicyjskie naleśniki z miodem)
Cienkie galicyjskie naleśniki podawane na ciepło z miodem
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (confit z kaczki z soczewicą puy)
Delikatne udka z kaczki podane na duszonej soczewicy puy
Pieczony dorsz z sosem pietruszkowym i duszonym porem w maśle
Kruchy pieczony dorsz z ciepłym sosem pietruszkowym i porem na maśle
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
