Barmbrack (ιρλανδικό φρουτένιο ψωμί με φρούτα μουλιασμένα σε τσάι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Φρούτα μουλιασμένα σε τσάι: Το μούλιασμα των σουλτανίνας σε μαύρο τσάι τις φουσκώνει πριν το ψήσιμο και δίνει στο ψωμί τη γεύση που κάνει το barmbrack αναγνωρίσιμο.
- Μαλακή, πλούσια ψίχα: Το γάλα, το βούτυρο και το αυγό κάνουν τη ζύμη αρκετά τρυφερή ώστε να κόβεται σε καθαρές φέτες, κρατώντας όμως τον χαρακτήρα ενός ψωμιού με μαγιά.
- Απαλά γλυκό, όχι σαν κέικ: Τα αποξηραμένα φρούτα και η ψιλή ζάχαρη δίνουν γλύκα, ενώ η κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το τσάι προσθέτουν ζεστασιά και βάθος χωρίς να βαραίνουν το ψωμί.
- Διατηρείται καλά: Το ψωμί μένει υγρό όταν τυλιχτεί και μπορεί να καταψυχθεί σε φέτες, κάτι που το κάνει πρακτικό για τσάι, πρωινά ή μερίδες για πακέτο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κοίτα τη ζύμη, όχι μόνο το ρολόι: Το πρώτο φούσκωμα πρέπει να διπλασιάσει τη ζύμη και το δεύτερο να τη φέρει λίγο πάνω από το χείλος της φόρμας. Σε πιο δροσερές κουζίνες μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος.
- Άφησε την ψίχα να σταθεροποιηθεί: Το κρύωμα πριν το κόψιμο βοηθά την εμπλουτισμένη ψίχα να σφίξει, ώστε το ψωμί να κόβεται καθαρά αντί να συμπιέζεται.
- Η καλύτερη υφή στο σερβίρισμα: Σέρβιρε αφού κρυώσει τελείως ή ελαφρά ζεσταμένο ξανά· οι ζεστές φέτες είναι ωραίες με βούτυρο, αλλά το ψωμί κόβεται πιο καθαρά σε θερμοκρασία δωματίου.
Σημειώσεις για υλικά
- Στράγγισε καλά τις σουλτανίνες: Μετά το μούλιασμα, τα φρούτα πρέπει να είναι φουσκωμένα αλλά όχι βρεγμένα, αλλιώς η ζύμη μπορεί να γίνει κολλώδης και πιο δύσκολη στο πλάσιμο.
- Σουλτανίνες ή σταφίδες: Οι σουλτανίνες δίνουν πιο ελαφριά, μελωμένη φρουτώδη γεύση, ενώ οι σταφίδες φέρνουν μια λίγο πιο βαθιά, πιο καραμελένια γλυκύτητα.
- Κρατήστε τα μπαχαρικά διακριτικά: Η κανέλα και το μοσχοκάρυδο πρέπει να υποστηρίζουν το τσάι και τα φρούτα αντί να κυριαρχούν· το barmbrack παραδοσιακά είναι ήπια μπαχαρωμένο.
Συνηθισμένα λάθη
- Προσθήκη ζεστού υγρού στη μαγιά: Το μείγμα γάλακτος, βουτύρου και αυγού πρέπει να είναι χλιαρό πριν μπει στο αλεύρι, γιατί η υπερβολική θερμότητα μπορεί να αποδυναμώσει τη μαγιά.
- Προσθήκη υπερβολικού τσαγιού: Χρησιμοποιήστε το τσάι του μουλιάσματος που κρατήσατε μόνο αν η ζύμη σάς φαίνεται στεγνή. Μια μαλακή ζύμη είναι σωστή, αλλά το επιπλέον υγρό μπορεί να δυσκολέψει το πλάσιμο.
- Να το βγάλετε πολύ ανοιχτόχρωμο: Ψήστε μέχρι το ψωμί να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάτε· αν η επιφάνεια πάρει χρώμα νωρίς, σκεπάστε τη χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μουλιάστε τα φρούτα από πριν: Οι σουλτανίνες μπορούν να μουλιάσουν από πριν και μετά να στραγγιστούν καλά πριν τις ανακατέψετε στη ζύμη.
- Καταψύξτε σε φέτες: Κόψτε το κρύο καρβέλι σε φέτες πριν το καταψύξετε, ώστε να ξεπαγώνετε μερίδες όποτε χρειάζεται.
- Φρεσκάρισέ το πριν το σερβίρισμα: Οι ξεπαγωμένες φέτες μπορούν να ζεσταθούν για λίγο σε φούρνο στους 180°C (355°F), για να αποκτήσουν ξανά πιο φρέσκια υφή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε το τσάι σε κατσαρολάκι με το νερό και φέρε το ίσα να πάρει βράση, μετά βγάλε από τη φωτιά και άφησε να εκχυλιστεί για 5 λεπτά. Σούρωσε σε ένα μπολ, πρόσθεσε τις σουλτανίνες και άφησε να μουλιάσουν μέχρι να φουσκώσουν και να κρυώσουν, περίπου 60 λεπτά. Στράγγισε καλά, κρατώντας 60 ml από το τσάι του μουλιάσματος για να το προσθέσεις στη ζύμη αν χρειαστεί.
- Ζέστανε το γάλα στο κατσαρολάκι μέχρι να γίνει ίσα χλιαρό, μετά πρόσθεσε το βούτυρο και άφησέ το να λιώσει εκτός φωτιάς. Χτύπα μέσα το αυγό μέχρι να ομογενοποιηθεί, μετά άφησε το μείγμα να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρό, ώστε να μη ζεστάνει υπερβολικά τη μαγιά.
- Σε ένα μπολ, ανακάτεψε με σύρμα το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το αλάτι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και τη μαγιά. Κάνε μια λακκούβα, ρίξε μέσα το μείγμα γάλακτος και ανακάτεψε να γίνει μαλακή ζύμη· πρόσθεσε μια πιτσιλιά από το τσάι που κράτησες μόνο αν η ζύμη σου φαίνεται στεγνή. Ζύμωσε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
- Ζύμωσε μέσα στη ζύμη τις στραγγισμένες σουλτανίνες μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα. Σκέπασε το μπολ και άφησε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 60 έως 75 λεπτά.
- Βούτυρωσε μια φόρμα για ψωμί με λίγο βούτυρο. Άδειασε τη ζύμη στον πάγκο, πίεσε να φύγουν τυχόν μεγάλες φυσαλίδες αέρα, μετά πλάσε ένα τακτοποιημένο καρβέλι και βάλε το στη φόρμα. Σκέπασε και άφησε να φουσκώσει μέχρι η ζύμη να ανέβει περίπου 2 cm πάνω από το χείλος, 35 έως 45 λεπτά.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Ψήσε για 35 έως 40 λεπτά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάς· αν πάρει χρώμα πολύ γρήγορα, σκέπασε χαλαρά την κορυφή με αλουμινόχαρτο. Ξεφόρμαρε και άφησε να κρυώσει σε σχάρα για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το κόψεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο φούσκωμα, βεβαιώσου ότι το μείγμα γάλακτος και βουτύρου είναι μόνο χλιαρό πριν πλησιάσει τη μαγιά.
- Αν έχεις θερμόμετρο, στόχευσε σε θερμοκρασία στο κέντρο του ψωμιού περίπου 95°C (203°F) για να επιβεβαιώσεις ότι έχει ψηθεί καλά.
- Αν σερβίρεις σε μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε παστεριωμένο αυγό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τις σουλτανίνες με σταφίδες για λίγο πιο βαθιά, πιο καραμελένια γεύση.
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με γάλα χαμηλών λιπαρών για πιο ελαφριά ψίχα, αν και το ψωμί θα είναι λίγο λιγότερο πλούσιο.
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη άχνη με ανοιχτή καστανή ζάχαρη για πιο «toffee» γλυκύτητα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κράτησέ το τυλιγμένο αεροστεγώς· είναι καλύτερο σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες ή στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Κατάψυξέ το σε φέτες έως 2 μήνες και ξεπάγωσε σε θερμοκρασία δωματίου· φρέσκαρε τις φέτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 5 έως 7 λεπτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 10 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 40λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Conchas (μεξικάνικα γλυκά ψωμάκια)
Αφράτα conchas με τραγανή επικάλυψη ζάχαρης βανίλιας
Nordic Rugbrød (πυκνό ψωμί σίκαλης με ηλιόσπορους)
Πυκνό σκανδιναβικό ψωμί σίκαλης με μελάσα και ηλιόσπορους
Bolo Rei (βασιλικό κέικ)
Πορτογαλικό γλυκό ψωμί-στεφάνι με γλασέ φλούδα και σταφίδες
Julebrød (νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτα γλασαρισμένα φρούτα)
Νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες, φλούδες και κάρδαμο
Καλαμποκόψωμο με βούτυρο μελιού
Χρυσαφένιο cornbread ζεστό με αφράτο βούτυρο μελιού
Σκορδόψωμο στη φριτέζα αέρος
Μπαγκέτα στη φριτέζα αέρος με βούτυρο σκόρδου και μαϊντανό.
Bánh Flan (βιετναμέζικη κρέμα καραμελέ)
Μεταξένια ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και ζαχαρούχο γάλα
Vegan panna cotta με γάλα καρύδας
Vegan panna cotta καρύδας με άγαρ-άγαρ και βανίλια
Κέικ Madeleines
Γαλλικά παντεσπάνια σε σχήμα κοχυλιού με λεμόνι και βανίλια
Rødgrød med Fløde (σκανδιναβικό πουτίγκα μούρων με κρέμα)
Κρύο σκανδιναβικό πουτίγκα μούρων με κρύα κρέμα γάλακτος
Pecan Pie με κρέμα custard με golden syrup σε ζύμη τάρτας
Pecan pie σε ζύμη τάρτας με κρέμα custard με golden syrup
Chè Trôi Nước (βιετναμέζικες μπαλίτσες ρυζιού που επιπλέουν σε σιρόπι τζίντζερ)
Μπαλίτσες κολλώδους ρυζιού με φασόλι mung σε σιρόπι τζίντζερ
Zwetschgenkuchen (γερμανική τάρτα δαμάσκηνου με ζύμη μαγιάς)
Γερμανική τάρτα δαμάσκηνου με βάση με μαγιά και ζάχαρη κανέλας
Streuselkuchen (γερμανικό κέικ με ψίχουλα και μαγιά)
Γερμανικό κέικ με μαγιά και παχιά βουτυράτη επικάλυψη streusel
Sericaia (Ψητή κρέμα αυγών Αλεντέζου)
Ψητή κρέμα αυγών με κανέλα και ελαφριά κρεμώδη υφή
Conchas (μεξικάνικα γλυκά ψωμάκια)
Αφράτα conchas με τραγανή επικάλυψη ζάχαρης βανίλιας
Cornetto al Burro (ιταλικό κρουασάν βουτύρου)
Ιταλικά cornetti βουτύρου, χρυσαφένια, με άχνη ζάχαρη
Filhoses (πορτογαλικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά)
Πορτογαλικά τηγανητά γλυκά με επικάλυψη ζάχαρη κανέλας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Bandeja Paisa (κολομβιανή πιατέλα με φασόλια, ρύζι και πανσέτα)
Κολομβιανή πιατέλα με φασόλια, ρύζι, πανσέτα, αυγό και πλατάνο
Sekihan (ρύζι με κόκκινα φασόλια για γιορτές)
Γλουτινώδες ρύζι μαγειρεμένο με φασόλια adzuki και μαύρο σουσάμι
Μπολ chicken katsu με ρύζι σούσι και λάχανο
Μπολ chicken katsu με ρύζι σούσι, λάχανο και σάλτσα tonkatsu
Phirni (κρύο ρυζόγαλο με σαφράν)
Κρύο ρυζόγαλο phirni με κάρδαμο, σαφράν και ξηρούς καρπούς
Onigiri (μπάλες ρυζιού)
Ρυζομπαλάκια πλασμένα στο χέρι με γέμιση σολομού και νόρι
Farofa (συνοδευτικό με καβουρδισμένο αλεύρι μανιόκας)
Συνοδευτικό με καβουρδισμένο αλεύρι μανιόκας, βούτυρο, κρεμμύδι και σκόρδο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
